中央厨房是一种标准化、工业化的餐饮运营模式，它体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理的餐饮业发展特征。在产品品质管控、资源综合利用、食品安全保障和环境保护等方面的作用已受到业界一致认可。
未来餐饮产业发展的重心将向大众餐饮转移，方便快捷、营养卫生、价格实惠的大众餐饮将会蓬勃发展。餐饮企业将通过建立食品统一加工配送中心，发展连锁经营，开发中式快餐等形式，进一步提高大众餐饮工业化、规模化水平。
中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。
目前我国中央厨房已经普及到大部分连锁餐饮业，随着中央厨房数量的增加，中央厨房设备需求量也不断增加，近几年我国中央厨房设备市场规模发展迅速。2015年，我国中央厨房设备市场规模达到86.2亿元。
中央厨房在餐饮业的普及率将进一步提高，同时团膳中央厨房行业也将呈现快速发展势头。未来中央厨房设备市场发展将延续增长态势，到2021年，市场规模将超过150亿元。
2017-2022年中央厨房市场规模预测
随着食品产业的发展和产品细分，中央厨房未来会升级成为专业化服务于餐饮企业的专业化工厂。中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟理事长蔡永峰说，目前中央厨房正从快餐业逐步进入正餐业，火锅业，产业覆盖面不断增大。从国外的发展规律看，这是餐饮业发展的必然选择。
本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。
报告目录
第一章中央厨房行业发展综述 1
第一节 中央厨房行业定义及分类 1
一、行业定义 1
二、行业主要分类 3
第二节 中央厨房行业特征分析 3
一、产业链分析 3
二、中央厨房行业在国民经济中的地位 5
三、中央厨房行业生命周期分析 5
1、行业生命周期理论基础 5
2、中央厨房行业生命周期 8
第三节 最近3-5年中国中央厨房行业经济指标分析 8
一、赢利性 8
二、成长速度 8
三、附加值的提升空间 9
四、进入壁垒／退出机制 9
五、风险性 10
六、行业周期 10
七、竞争激烈程度指标 10
第二章我国中央厨房行业运行分析 11
第一节 我国中央厨房行业发展状况分析 11
一、我国中央厨房行业发展阶段 11
二、我国中央厨房行业发展总体概况 12
三、我国中央厨房行业发展特点分析 13
四、我国中央厨房行业商业模式分析 13
第二节 2013-2015年中央厨房行业发展现状 14
一、2013-2015年我国中央厨房行业市场规模 14
2010-2015年我国中央厨房设备市场规模
二、2013-2015年我国中央厨房行业发展分析 14
三、2013-2015年中国中央厨房企业发展分析 15
第三节 区域市场分析 17
一、区域市场分布总体情况 17
二、2013-2015年重点省市市场分析 17
三、2013-2015年重点城市市场分析 17
第四节 中央厨房细分市场分析 18
一、细分市场特色 18
二、2013-2015年细分市场规模及增速 19
三、重点细分市场前景预测 20
第三章我国中央厨房行业供求分析 22
第一节 国内市场需求分析 22
一、需求规模 22
二、需求结构 23
三、区域市场 23
第二节 国内市场供给分析 24
一、供给规模 24
二、供给结构 25
三、区域分布 25
第四章中央厨房行业产业结构分析 26
第一节 中央厨房产业结构分析 26
一、市场细分充分程度分析 26
二、各细分市场领先企业排名 26
三、各细分市场占总市场的结构比例 27
四、领先企业的结构分析（所有制结构） 28
第二节 产业价值链条的结构分析及产业链条的整体竞争优势分析 28
一、产业价值链条的构成 28
中央厨房产业链
二、产业链条的竞争优势与劣势分析 29
第三节 产业结构发展预测 31
一、产业结构调整指导政策分析 31
二、产业结构调整中消费者需求的引导因素 31
三、中国中央厨房行业参与国际竞争的战略市场定位 32
四、产业结构调整方向分析 33
第五章我国中央厨房行业产业链分析 34
第一节 中央厨房行业产业链分析 34
一、产业链结构分析 34
二、主要环节的增值空间 34
三、与上下游行业之间的关联性 34
第二节 中央厨房上游行业分析 35
一、中央厨房成本构成 35
二、2013-2015年上游行业发展现状 35
三、2017-2022年上游行业发展趋势 36
四、上游行业对中央厨房行业的影响 37
第三节 中央厨房下游行业分析 37
一、中央厨房下游行业分布 37
二、2013-2015年下游行业发展现状 37
三、2017-2022年下游行业发展趋势 44
四、下游需求对中央厨房行业的影响 47
第六章我国中央厨房行业竞争形势及策略 48
第一节 行业总体市场竞争状况分析 48
一、中央厨房行业竞争结构分析 48
1、现有企业间竞争 48
2、潜在进入者分析 48
3、替代品威胁分析 48
4、供应商议价能力 48
5、客户议价能力 48
6、竞争结构特点总结 49
二、中央厨房行业企业间竞争格局分析 49
三、中央厨房行业集中度分析 50
四、中央厨房行业SWOT分析 50
第二节 中国中央厨房行业竞争格局综述 52
一、中央厨房行业竞争概况 52
二、中国中央厨房行业竞争力分析 52
三、中央厨房市场竞争策略分析 54
第七章中央厨房行业领先企业经营形势分析 59
第一节 北京益友中央厨房设备公司 59
一、企业概况 59
二、企业优势分析 59
三、2013-2015年经营状况 60
四、2017-2022年发展规划 60
第二节 浙江翔鹰厨房设备有限公司 60
一、企业概况 60
二、企业优势分析 61
三、2013-2015年经营状况 61
四、2017-2022年发展规划 61
第三节 北京新兴荣福厨房设备有限公司 62
一、企业概况 62
二、企业优势分析 63
三、2013-2015年经营状况 64
四、2017-2022年发展规划 64
第四节 北京乾海达信厨房设备有限公司 64
一、企业概况 64
二、企业优势分析 65
三、2013-2015年经营状况 65
四、2017-2022年发展规划 65
第五节 凯丰恒业北京科贸有限公司 65
一、企业概况 65
二、企业优势分析 66
三、2013-2015年经营状况 66
四、2017-2022年发展规划 66
第六节 重庆中港厨房设备有限公司 67
一、企业概况 67
二、企业优势分析 67
三、2013-2015年经营状况 67
四、2017-2022年发展规划 67
第七节 北京上尚厨厨房设备有限公司 68
一、企业概况 68
二、企业优势分析 68
三、2013-2015年经营状况 68
四、2017-2022年发展规划 69
第八节 南京乐鹰商用厨房设备有限公司 69
一、企业概况 69
二、企业优势分析 69
三、2013-2015年经营状况 70
四、2017-2022年发展规划 70
第九节 广州玺明机械有限公司 70
一、企业概况 70
二、企业优势分析 71
三、2013-2015年经营状况 71
四、2017-2022年发展规划 71
第十节 深圳市普凡逊中央厨房科技有限公司 72
一、企业概况 72
二、企业优势分析 72
三、2013-2015年经营状况 72
四、2017-2022年发展规划 72
第八章2017-2022年中央厨房行业投资前景 74
第一节 2017-2022年中央厨房市场发展前景 74
一、2017-2022年中央厨房市场发展潜力 74
二、2017-2022年中央厨房市场发展前景展望 75
三、2017-2022年中央厨房细分行业发展前景分析 75
第二节 2017-2022年中央厨房市场发展趋势预测 76
一、2017-2022年中央厨房行业发展趋势 76
二、2017-2022年中央厨房市场规模预测 78
三、2017-2022年细分市场发展趋势预测 79
第三节 2017-2022年中国中央厨房行业供需预测 80
一、2017-2022年中国中央厨房行业供给预测 80
二、2017-2022年中国中央厨房行业需求预测 81
第九章2017-2022年中央厨房行业投资环境分析 82
第一节 中央厨房行业政治法律环境分析 82
一、行业管理体制分析 82
二、行业主要法律法规 82
三、行业相关发展规划 90
第二节 中央厨房行业经济环境分析 92
一、国际宏观经济形势分析 92
二、国内宏观经济形势分析 105
三、产业宏观经济环境分析 122
第三节 中央厨房行业社会环境分析 124
一、中央厨房产业社会环境 124
二、社会环境对行业的影响 135
三、中央厨房产业发展对社会发展的影响 135
第十章2017-2022年中央厨房行业投资机会与风险 136
第一节 中央厨房行业投融资情况 136
一、行业资金渠道分析 136
二、固定资产投资分析 136
三、兼并重组情况分析 136
第二节 2017-2022年中央厨房行业投资机会 138
一、产业链投资机会 138
二、细分市场投资机会 139
三、重点区域投资机会 141
第三节 2017-2022年中央厨房行业投资风险及防范 141
一、政策风险及防范 141
二、供求风险及防范 141
三、宏观经济波动风险及防范 142
四、关联产业风险及防范 143
五、其他风险及防范 144
第十一章中央厨房行业投资战略研究 146
第一节 中央厨房行业发展战略研究 146
一、战略综合规划 146
二、业务组合战略 147
三、区域战略规划 149
四、产业战略规划 150
五、营销品牌战略 151
六、竞争战略规划 152
第二节 对我国中央厨房品牌的战略思考 153
一、中央厨房品牌的重要性 153
二、中央厨房实施品牌战略的意义 154
三、中央厨房企业品牌的现状分析 156
四、我国中央厨房企业的品牌战略 157
五、中央厨房品牌战略管理的策略 158
第三节 中央厨房经营策略分析 158
一、中央厨房市场细分策略 158
二、中央厨房市场创新策略 160
三、品牌定位与品类规划 166
四、中央厨房新产品差异化战略 168
第四节 中央厨房行业投资战略研究 170
第十二章研究结论及投资建议 174
第一节 中央厨房行业研究结论 174
第二节 中央厨房行业投资价值评估 176
第三节 中央厨房行业投资建议 177
一、行业发展策略建议 177
二、行业投资方向建议 179
三、行业投资方式建议 181
图表目录
图表：中央厨房业务流程图 2
图表：行业生命周期的判断 8
图表：2013-2015年我国中央厨房行业市场规模情况 14
图表：2015年我国中央厨房产业区域市场分布情况 17
图表：2013-2015年我国重点省市市场情况 17
图表：2013-2015年我国重点城市市场情况 17
图表：2013-2015年我国全热链配送式中央厨房市场规模情况 19
图表：2013-2015年我国全冷链配送式中央厨房市场规模情况 19
图表：2013-2015年我国冷热链混合配送式中央厨房市场规模情况 20
图表：2013-2015年我国中央厨房行业需求规模情况 22
图表：2015年我国中央厨房行业需求结构 23
图表：2015年我国中央厨房行业需求区域分布情况 23
图表：2013-2015年我国中央厨房行业供给规模情况 24
图表：2015年我国中央厨房行业供给结构 25
图表：2015年我国中央厨房行业供给区域分布情况 25
图表：2015年中央厨房行业领先企业排名 26
图表：2015年我国中央厨房行业各细分市场占总市场的结构比例 27
图表：2015年我国中央厨房行业领先企业的结构分析 28
图表：中央厨房系统结构 29
图表：中央厨房行业产业链结构 34
图表：饭店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋势图 39
图表：不同管理方式的饭店餐饮成本率（%） 40
图表：自行管理饭店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋势 41
图表：国内管理公司管理饭店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋势 41
图表：国际管理公司管理饭店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋势 42
图表：不同星级的饭店餐饮成本率（%） 42
图表：五星级饭店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋势 43
图表：四星级饭店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋势 43
图表：三星级饭店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋势 44
图表：中央厨房行业竞争情况 49
图表：2015年我国中央厨房行业企业竞争格局 49
图表：2015年我国中央厨房行业集中度 50
图表：2013-2015年北京益友中央厨房设备公司经营指标 60
图表：2013-2015年浙江翔鹰厨房设备有限公司经营指标 61
图表：2013-2015年北京新兴荣福厨房设备有限公司经营指标 64
图表：2013-2015年北京乾海达信厨房设备有限公司经营指标 65
图表：2013-2015年凯丰恒业（北京）科贸有限公司经营指标 66
图表：2013-2015年重庆(中港厨房设备)有限公司经营指标 67
图表：2013-2015年北京上尚厨厨房设备有限公司经营指标 68
图表：2013-2015年南京乐鹰商用厨房设备有限公司经营指标 70
图表：2013-2015年广州玺明机械有限公司经营指标 71
图表：2013-2015年深圳市普凡逊中央厨房科技有限公司经营指标 72
图表：2017-2022年我国中央厨房行业市场规模预测 78
图表：2017-2022年我国全热链配送式中央厨房市场规模预测 79
图表：2017-2022年我国全冷链配送式中央厨房市场规模预测 79
图表：2017-2022年我国冷热链混合配送式中央厨房市场规模预测 80
图表：2017-2022年我国中央厨房行业供给规模预测 80
图表：2017-2022年我国中央厨房行业需求规模预测 81
研究方法
报告研究基于研究团队收集的大量一手和二手信息，使用桌面研究与定量调查、定性分析相结合的方式，全面客观的剖析当前行业发展的总体市场容量、产业链、竞争格局、进出口、经营特性、盈利能力和商业模式等。科学使用SCP模型、SWOT、PEST、回归分析、SPACE矩阵等研究模型与方法综合分析行业市场环境、产业政策、竞争格局、技术革新、市场风险、行业壁垒、机遇以及挑战等相关因素。根据各行业的发展轨迹及实践经验，对行业未来的发展趋势做出客观预判，助力企业商业决策。
数据来源
本公司数据来源主要是一手资料和二手资料相结合，本司建立了严格的数据清洗、加工和分析的内控体系，分析师采集信息后，严格按照公司评估方法论和信息规范的要求，并结合自身专业经验，对所获取的信息进行整理、筛选，最终通过综合统计、分析测算获得相关产业研究成果。
一手资料来源于我司调研部门对行业内重点企业访谈获取的一手信息数据，采访对象涉及企业CEO、营销总监、高管、技术负责人、行业专家、产业链上下游企业、分销商、代理商、经销商、相关投资机构等。市场调研部分的一手信息来源为需要研究的对象终端消费群体。
二手资料来源主要包括全球范围相关行业新闻、公司年报、非盈利性组织、行业协会、政府机构、海关数据及第三方数据库等，根据具体行业，应用的二手信息来源具有一定的差异。二手信息渠道涉及SEC、公司年报、国家统计局、中国海关、WIND数据库、CEIC数据库、国研网、BvD ORBIS ASIA PACIFIC数据库、皮书数据库及中经专网、国家知识产权局等。
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