一、食醋行业发展概述
食醋是一种单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。主要用于餐饮烹饪，兼具除菌、清洁的作用。食醋种类繁多，按原料划分，食醋可以分为粮谷醋、酒精醋、果醋等，其中粮谷醋又包括陈醋（以山西老陈醋为代表）、香醋（以镇江香醋为代表）、米醋、麸醋等；按工艺分，食醋通常可以分为固态发酵醋、固稀发酵醋以及液态发酵醋；按用途来分，食醋一般可以分为烹饪型、佐餐型、保健型和饮料型。
二、食醋行业发展现状
1、调味品市场规模
调味品是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。调味品按终端产品分类可分为食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、酱类、复合调味品和火锅调料等17类。随着餐饮业、食品加工业的快速发展和居民消费的转型升级，调味品行业规模呈稳健增长态势。2023年我国调味品行业市场规模约为3789.29亿元，同比增长3.43%。
2、食醋产量
随着居民收入的快速增长，国内食醋行业稳定增长，我国食醋行业产量由2013年的384万吨增长为2019年的445万吨。2020年受疫情影响产量有所收缩，主要是需求受到较大的冲击。随着疫情逐渐好转，食醋产量持续回升，2023年我国食醋产量增长至477万吨。伴随食醋功能细分和健康化趋势加强，未来食醋行业将保持较快增长。
3、食醋进出口数量
近年来随着我国的酿造技术不断进步、生产水平逐渐提高以及应用领域不断增多，我国食醋的市场空间不断扩大，其醋类产品出口量在近年来持续增长。根据中国海关总署数据，2023年全年出口食醋2.35万吨，同比增长14.1%，2024年1-4月累计出口0.77万吨。
相关报告：华经产业研究院发布的《2024-2030年中国食醋行业市场发展监测及投资方向研究报告》
三、食醋行业产业链
1、产业链结构示意图
食醋产业链上游主要包括高粱、大米、谷糠、玉米等原材料、玻璃和塑料等包装材料以及发酵设备、熏醅火炉等生产设备；中游为食醋生产企业，主要是恒顺醋业、紫林醋业、山西水塔、海天味业和千禾味业等企业；下游产业主要涉及餐饮业和食品加工业。
2、下游
餐饮业是食醋的主要消费市场之一。食醋在餐饮行业中主要用于提升菜肴的味道，增加食物的风味。它可以与各种食材搭配，提鲜增香，有助于改善菜肴的整体口感。根据国家统计局数据，2023年中国餐饮行业收入达到52890亿元，同比增长20.4%，这也是中国餐饮市场收入首次突破5万亿元大关，达历年之最。
四、食醋行业重点企业
恒顺醋业1993年成立并于1999年完成股份制改革，2001年于上交所上市。公司主要从事食醋的研发、生产和销售，并涉足料酒、酱类等调味品业务。旗下拥有“恒顺香醋”、“镇江香醋”、“恒顺陈醋”等品牌。2023年公司实现营业总收入21.06亿元，同比减少1.54%，其中醋系列产品收入达到12.94亿，占总收入比重的61.43%。
五、食醋行业发展趋势
1、多样化、高端化
目前，我国食醋产品主要停留在满足消费者日常烹饪需求的初级阶段，而高端产品占比相对较小。然而，近年来食醋品种不断丰富和发展，食醋的消费也正在从传统的调味醋向饮料醋、功能醋、保健醋等方向延伸。随着消费者对食醋的认识和需求的不断提高，食醋市场也呈现出多样化、高端化的发展趋势。
2、市场集中度进一步提升
食醋行业现存的分散竞争格局将逐步向行业垄断竞争局面转变。一方面，随着居民收入水平的不断提高，人们在选择食醋产品时，会更多地关注食醋的品质和食品安全性；另一方面，具有品牌优势、销售渠道优势和资本优势的食醋生产企业的逐渐发展壮大，也将进一步提升食醋行业的集中度。
华经产业研究院通过对中国食醋行业海量数据的搜集、整理、加工，全面剖析行业总体市场容量、竞争格局、市场供需现状及行业典型企业的产销运营分析，并根据行业发展轨迹及影响因素，对行业未来的发展趋势进行预测。帮助企业了解行业当前发展动向，把握市场机会，做出正确投资决策。更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2024-2030年中国食醋行业市场发展监测及投资方向研究报告》。
