一、奶油行业相关概述
奶油是一种重要的烘焙食品原料，主要用于蛋糕、西点的表面装饰和夹馅，可分为植脂奶油和动物奶油两类。其中，动物奶油从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。随着居民生活水平的提升，烘焙食品在居民日常饮食结构中的占比逐渐增加，中国奶油行业快速扩容。消费升级下，消费者对于奶油品质和口感的要求逐渐提高，奶油往健康营养、多元化方向发展，动物奶油和不含反式脂肪酸的植脂奶油近年来市场需求快速增长。根据原材料和加工工艺的不同，奶油产品可分为动物奶油和植脂奶油。
二、奶油行业发展背景
近年来，在中国乳制品行业受到各级政府的高度重视和国家产业政策的重点支持。国家陆续出台了多项政策，鼓励乳制品行业发展与创新，《“十四五”奶业竞争力提升行动方案》、《关于实施奶业生产能力提升整县推进项目的通知》等产业政策为乳制品行业的发展提供了明确、广阔的市场前景，为乳制品相关企业奶油企业提供了良好的生产经营环境。
相关报告：华经产业研究院发布的《2024-2030年中国奶油行业发展运行现状及投资潜力预测报告》
三、奶油行业产业链
1、产业链
奶油上游主要是糖类、油脂、牛奶等制造原料；中游主要为奶油制造，代表性品牌有安家、雀巢、蓝风车、铁塔等；下游则是烘焙食品制造、超市商场、家庭消费等领域。
2、上游行业
牛奶作为生产奶油的主要材料，在近几年的产量总体呈现增长趋势，具体产量自2017年起逐年升高。我国牛奶产量从2017年的3683万吨增长到2023年的4197万吨，牛羊生产稳定发展，牛奶产量持续增长。
四、奶油行业现状
1、市场规模
奶油主要用作传统的蛋糕、西点的表面装饰夹馅以及奶茶的配料，2022年我国奶油市场规模107.3亿元，2018-2022年复合增长率10%，奶油行业市场规模持续增长。随着我国居民饮食结构的变化，蛋糕、面包、奶茶等消费需求提升，将进一步带动奶油需求量增加。
2、进口量及进口额
国内整体奶油需求较大，进口依赖程度高，进口远高于出口，2023年进口量及进口额较上年有所下降，奶油进口量为13.06万吨，同比下降8.6%，进口额为8.25亿美元，同比下降11.2%，平均价格为6315美元/吨，同比下降2.8%。
3、进口货源地
就整体奶油进口来源情况而言，新西兰作为全球最大的奶业出口国，占据国内奶油主要进口来源。我国奶油主要进口国为新西兰，2023年从新西兰进口量为11.42万吨，占进口量的87.5%，同比下降9.0%；从欧盟进口量为1.45万吨，占进口量的11.1%，同比上涨11.6%。
五、奶油行业竞争企业
1、竞争格局
奶油行业主要厂商包括维益、海融、立高、南侨、安佳、雀巢等，外资企业较多，目前大部分企业的业务重心以烘焙为主，国内生产产品较多。植脂奶油最早由美国维益发明，1997年进入中国市场，早期市占率可达90%；淡奶油领域安佳遥遥领先，本土份额相对偏小。
2、重点企业
奶油是立高食品烘焙食品原料中发展最早的产品。目前，立高食品奶油产品主要分为植脂奶油、含乳脂植脂奶油和稀奶油三类。植脂奶油以油脂为原料制造，打发性好、稳定性强，经济实惠，是我国目前蛋糕制作中使用量最大的奶油产品。由于受国内奶源制约，立高食品的稀奶油产品主要以代理进口产品为主，截止到2023年上半年，烘培食品原材料占营收的34.42%。
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