一、中式连锁快餐行业概述
1、经营模式
目前，我国中式餐饮行业主要有单店经营和连锁经营两种模式，其中，连锁经营在迅速占领市场、充分利用品牌和服务优势、节约成本等方面具有单店经营不可比拟的优势，是国际餐饮企业通行的经营模式，也是我国餐饮企业发展的方向。
中国中式餐饮两种经营模式对比
数据来源：公开资料整理
2、中西快餐对比
中式快餐行业呈现高度分散特征，行业集中度远低于西式快餐。由于中式快餐行业具有大市场、多品类、强竞争的市场格局，较低的进入壁垒使得各大细分市场均存在大量的竞争者，中式快餐丰富的口味、多样的品类以及区域性分布的特征也使得各大中小品牌均能够获得一定的发展与生存空间，造就了行业高度分散化的特征。
中式、西式连锁快餐对比
数据来源：公开资料整理
二、发展背景
1、政策因素
我国政府关注居民食品安全相关问题，并通过明确监管主体、制定生产规范、加强日常监管、确立长期目标等措施搭建全面系统的食品安全监管体系。特别对于网络餐饮等新餐饮服务，我国食品安全监督管理体系的持续完善将推动我国餐饮行业向更加规范、更加有序、更加安全的方向发展。
中国中式快餐连锁行业相关政策梳理
数据来源：各政府门户网站，华经产业研究院整理
2、社会背景
我国政府在2020年5月中央政治局常委会议上首次提出“双循环”明确构建国内国际双循环相互促进的新发展格局。在“国内大循环”政策激励下，国内消费需求得到进一步释放，餐饮业作为我国经济活动和居民日常生活消费的重要组成部分，也因此获得了良好发展的政策红利。据国家统计局数据显示，2016年我国餐饮行业收入为3.58万亿元，2021年餐饮业行业收入回暖至疫情前水平达到4.68万亿元，我国餐饮行业收入年复合增长率为5.5%。
2016-2021年中国餐饮行业收入规模变化情况
数据来源：国家统计局，华经产业研究院整理
三、产业链
1、产业链结构
中国中式快餐连锁产业链上游为原材料供应商，主要为农畜产品、速冻食品、调味品等，产业链中游为生产企业，餐饮门店深加工；产业链下游为用户情况，主要分为两种，一种为企业用户，另一种为个人用户，门店经营模式可外卖、自取等。
中国中式快餐连锁行业产业链结构
数据来源：公开资料整理
2、下游情况
中国中式快餐连锁化消费人群分布情况来看，主要消费人群为政府工作人员、教师、学生、技术工人、专业人士、白领。其中白领占比最重，占比44%，其次为专业人士，占比15%，占比第三的为技术工人，占比13%。
中国中式快餐连锁店消费人群分布情况
数据来源：欧睿，华经产业研究院整理
四、中国中式连锁快餐发展现状
1、市场规模
过去五年来中国连锁快餐行业一直高速增长。2015年市场容量在2520亿元，到了2019年达到了4170亿元。2019年是市场容量峰值，随后2020年受到疫情影响，中式快餐市场规模餐饮业下滑严重，2021年略有回暖，市场规模为4700亿元，2015-2021年中国中式快餐连锁行业市场规模年复合增长率为10.95%，预计2022年市场规模将上涨至5460亿元。
2015-2022年中国中式快餐连锁市场规模变化情况
数据来源：弗若斯特沙利文，华经产业研究院整理
2、连锁化率
2019年至2021年小吃快餐品类的连锁化率逐年提升，从2019年的14.5%提升至2021年的 20.4%。仅2021年对比2020年，小吃快餐的连锁化率就提升了接近4个百分点，预计2023年中国小吃快餐品类的连锁化率将达到28.7%。
2019-2023年中国中式快餐连锁化率变化趋势
数据来源：《2022中国餐饮加盟行业白皮书》，华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2023-2028年中国中式连锁快餐行业市场发展监测及投资潜力预测报告》
3、等级分布
2021年，随着疫情防控的常态化，以及地方产业振兴的推行实施，再加上小吃快餐品类门槛低、对厨师依赖性较弱、易于管理等特点，也成为很多小白创业的首选；因此很多中小规模的小吃快餐品牌迅速崛起，从小吃快餐连锁门店数等级分布的数据来看，2021年门店数占比增长最快的规模区间是11-100家，其次是3-10家店。
2021年中国中式快餐门店数量等级分布占比
数据来源：《2022中国餐饮加盟行业白皮书》，华经产业研究院整理
4、市场结构
受到消费者广泛喜爱的米饭快餐是中式快餐的最大赛道，根据《雀巢餐饮2021中式餐饮报告》，中式快餐细分品类中，粥饭占比40%，占比最重，远高于粉面、面点与烫捞类。
中国中式快餐连锁细分市场品类占比
数据来源：《雀类餐饮2021 中式餐饮报告》，华经产业研究院整理
5、各国对比
随着餐饮行业的发展，连锁化为各国餐饮的一大趋势，根据数据显示，目前中国餐饮行业连锁化相较于其他国家还有一定的差距，未达到世界平均水平，其连锁化率最高国家为美国，连锁化率达54%。
2020年各国餐饮行业连锁化率对比情况
数据来源：公开资料整理
五、中国中式快餐连锁市场竞争格局
1、市占率
中国中式快餐市场呈现高度分散的竞争态势，行业前五大从业者仅占市场份额的2.9%。按照商品交易总额和餐厅数量统计，杨国福在中国中式快餐市场中排名第一，占比0.7%。
2022年中国中式快餐连锁市场竞争格局
数据来源：公开资料整理
2、重点企业
加盟餐厅遍布全国，2016年起向海外进军。通过创造性地为麻辣烫赋予新的定义、推行标准化、易拓展的加盟模式，截至2021年9月30日，杨国福餐厅网络包含在中国境内的5,759家加盟餐厅和3家自营餐厅，以及在境外的21家加盟餐厅，共计5,783家。自营餐厅主要作为餐厅管理、日常运营和营销等的测试点。
2019-2021年Q3杨国福境内加盟餐厅数量变化
数据来源：杨国福招股书，华经产业研究院整理
六、未来中国中式快餐连锁行业发展趋势
随着中国餐饮行业的发展，快节奏的中式快餐更符合现阶段中国国民的生活方式，但行业竞争格局极为分散，各个地区都有自主品牌，很难形成较为明确的竞争格局，另一方面，快餐选址地区灵活，低客单价也成为了另一主要的竞争优势，目前中国快餐连锁化率较低，未来在行业发展的同时，连锁化率的提高，行业发展前景较为广阔。
未来中国中式快餐连锁行业发展趋势示意图
数据来源：公开资料整理
华经产业研究院通过对中国中式连锁快餐行业海量数据的搜集、整理、加工，全面剖析行业总体市场容量、竞争格局、市场供需现状及行业典型企业的产销运营分析，并根据行业发展轨迹及影响因素，对行业未来的发展趋势进行预测。帮助企业了解行业当前发展动向，把握市场机会，做出正确投资决策。更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2023-2028年中国中式连锁快餐行业市场发展监测及投资潜力预测报告》。
