一、大蒜产业基本概述
大蒜是百合科、葱属植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。大蒜分类方法多样，具体分类情况如下：
大蒜主要分类
资料来源：华经产业研究院整理
二、大蒜产业发展现状
1、播种面积及产量
2013年以来，我国大蒜种植面积呈现出波动变化趋势，与2017年达到历年峰值，为1440万亩，2021年全国大蒜种植面积为1013万亩，较2020年减少93万亩。产量方面，我国是世界最大的大蒜生产国，大蒜总产量稳居世界首位，2021年全国大蒜总产量达到2162.5万吨，同比减少10%。
2013-2021年中国大蒜种植面积及产量变化情况
资料来源：大蒜产业链大数据平台，华经产业研究院整理
2、种植面积区域分布
我国大蒜种植区域分布广泛，大蒜主产区包括山东、河南和江苏等地，2021年三省份的大蒜种植面积分别为395万亩、281万亩和169万亩。
2021年中国主要地区大蒜种植面积情况
资料来源：大蒜产业链大数据平台，华经产业研究院整理
3、出口
我国蒜头产业以出口为主，根据海关总署数据，2022年，鲜或冷藏的蒜头出口量达到194.62万吨，同比增长6.58%；出口额为16.37万美元，同比下降12.7%。
2016-2022年中国鲜或冷藏的蒜头出口量及出口额
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理
2022年，中国鲜或冷藏的蒜头最大的出口国是印度尼西亚，出口量占比达29.56%；其次是越南和马来西亚，分别占比11.47%、8.33%。
2022年中国鲜或冷藏的蒜头出口目的地分布情况
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2023-2028年中国大蒜行业市场发展现状及投资方向研究报告》
三、大蒜产业标准化生产基地
根据中国绿色食品发展中心发布的中国绿色食品原料标准化生产基地信息，中国共有6个中国绿色食品原料（大蒜）标准化生产基地，其中5个为单独生产大蒜的基地，种植规模共计95.6万亩，1个为包含大蒜在内的多种作物的标准化生产基地；6个标准化生产基地分布在江苏、山东、四川、新疆4个省份。
中国绿色食品原料（大蒜）标准化生产基地情况
资料来源：中国绿色食品发展中心，华经产业研究院整理
四、大蒜产业展望
大蒜是一种广泛食用的香料，具有独特的气味。它含有蛋白质、糖类、脂肪、氨基酸、含硫化合物及微量元素等多种成分。同时，大蒜含有许多生物活性成分，如有机硫化物、皂苷、酚类化合物和多糖。蒜氨酸、大蒜素、大蒜烯、烯丙基硫化物、S-烯丙基-L-半胱氨酸、S-烯丙基硫基-L-半胱氨酸等含硫化合物是大蒜中重要的生物活性物质。大蒜及其生物活性成分表现出多种生物功能，如抗菌、抗虫、抗病毒、抗氧化、消炎、预防癌症、治疗心血管疾病、减肥和保肝等。一般来说，大蒜安全无毒。因此，大蒜及其生物活性化合物有望作为预防和治疗不同疾病的功能食品或营养药品。可以预见，大蒜的开发与应用能够产生很大的经济效益与社会效益，对我国广大农村经济和人们生活水平的提高产生深远影响。
华经产业研究院对中国大蒜行业发展现状、市场供需情况等进行了详细分析，对行业上下游产业链、企业竞争格局等进行了深入剖析，最大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2023-2028年中国大蒜行业市场发展现状及投资方向研究报告》。
