一、鲟鱼产业概述
1、生长习性
鲟鱼作为一种古老的鱼类被人们所熟知，并因其较高的食用价值、药用价值和经济价值而受到市场的青睐，我国分布有8种，其中黑龙江流域2种，长江流域3种，新疆3种。长江流域的3种鲟均列为国家一级保护动物，除人工增殖放流研究外，禁止一切经营性捕捞活动。
在上世纪80年代以前，鲟鱼的产量主要来源于野生捕捞，产量高峰曾经一度达到3.18万吨。然而，由于过度捕捞、偷猎、水源污染、非法贸易、栖息地和迁徙水域的人为破坏等原因，全球鲟鱼数量在80年代后开始急剧下降。进入21世纪，鲟鱼的人工养殖逐渐兴起，并已经取代野生捕捞，成为全球鲟鱼产量的主要来源。
鲟鱼的生长特性
资料来源：公开资料整理
2、分类情况
全球鲟鱼种类大概有20多种，常见的种类有西伯利亚鲟、达氏鲟、俄罗斯鲟、纳氏鲟、裸腹鲟、波斯鲟、小体鲟、中华鲟、闪光鲟、高首鲟、欧洲鳇、达氏鳇和匙吻鲟等。由于过度捕捞的原因，很多鲟鱼种类面临灭绝的危险，现在许多国家和地区都对其加以保护。
全球鲟鱼的主要种类及简况
资料来源：公开资料整理
二、鲟鱼产业链
1、产业链
鲟鱼养殖上游主要为苗种、饲料、药物和人工等，饲料仍是最主要成本占比，中游养殖户按照苗种来源可分为外购苗种和自养鱼苗两种，下游主要为鲜食和鱼子酱，鱼子酱营养丰富、口感细腻，有“黑黄金”之称。
销售渠道来看，成品鱼销售仍以商贩上门收购为主，兼有农家乐和养殖农户到当地市场销售，受益依次增加，其中自育苗—一成品鱼模式商贩上门占比最高销量最少的则是农家乐模式,本地市场销量占总销量较高。
鲟鱼产业链
资料来源：公开资料整理
2、上游成本结构
根据鱼苗来源不同，鲟鱼养殖主要分为两种，其中自育鱼苗模式是农户自行进行繁育，然后进行成品鱼养殖，所繁育鱼苗并不出售;另一种则是购买鱼苗模式，该类养殖企业从其他鱼苗繁殖企业采购，然后进行成品鱼养殖。饲料成本仍是主要占比，外购鱼苗模式下占比超4成，苗种成本来看，购买鱼苗模式下整体成本占比超2成以上，如果农户自行进行繁育苗种仅占6-8%左右，但其他相应成本将明显上升。
中国鲟鱼养殖成本结构占比
注：外购苗种
资料来源：华经产业研究院整理
三、鲟鱼养殖现状
1、产量
近十几年来，鲟鱼产业取得了快速发展，基本掌握了鲟鱼全人工繁殖、低龄鲟鱼雌雄鉴别、生态养殖、疾病综合防控与治疗及鱼籽酱深加工等领域的主要核心技术，形成了包括种业、繁育、养殖、加工、流通在内的产业技术体系和产业链，部分技术达到国际先进水平，成为了全球第一的鲟鱼养殖大国。数据显示，2021年我国鲟鱼淡水养殖达到近年最高值，为12.19万吨，同比2020年增长16.9%。
2010-2021年中国鲟鱼淡水养殖产量走势
资料来源：中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2023-2028年中国鲟鱼养殖行业竞争格局及投资战略研究报告》；
2、省市分布
就我国鲟鱼产量细分省市来看，目前主要集中在山东、湖北、四川、河北、云南和浙江等省份。数据显示，2021年我国云南省、贵州省、山东省鲟鱼产量分别为2.66万吨、2.28万吨和1.03万吨，分别占比21.9%、18.7%和8.4%，较2018年来看，云南和贵州省产量整体增速最高，是主要扩张来源省份，而山东省产量反而有所下降。
2021年中国鲟鱼淡水养殖产量主要省市分布
资料来源：中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理
四、鱼子酱进出口
我国鲟鱼子酱及鲟鱼子酱代用品进口以高端为主，进口数量远远小于出口数量，海关总署数据显示，2022年我国鲟鱼子酱及代用品进出口量分比为81.2吨和4448.9吨，进出口均价来看，出口均价较为稳定，近两年受疫情影响，进口均价提升。只有的白鲟、奥西特拉鲟、闪光鲟三种鲟鱼的卵，才能用以制成我们所熟知的鱼子酱，其他统称鱼子酱代用品，故而国内整体鲟鱼子酱出口以代用品为主。
2017-2022年中国鲟鱼子酱及代用品进出口量
注：海关代码（16043100,16043200）
资料来源：海关总署，华经产业研究院整理
从中国鲟鱼子酱及鲟鱼子酱代用品进口细分来看，我国鲟鱼子酱及代用品出口以代用品为主，占比超九成，出口目的地主要为日本，鲟鱼子酱出口较为分散，主要有美国、德国和法国等地，2022年分别出口82.83吨、49.59吨和31.3吨。
2022年中国鲟鱼子酱主要出口目的地分布
注：海关代码（16043100）
资料来源：海关总署，华经产业研究院整理
五、鲟鱼养殖趋势
目前国内鲟鱼养殖问题主要集中在鲟鱼加工方式和销售方式较为单一、鱼先进养殖技术尚未普及、鱼苗种培育困难，病害难以控制和水体质量难以达标等问题，随着国内相关技术研究未来持续完善，加大鲟鱼产品加工力度，进行产品创新、增加龙头企业，成立行业协会、加强品牌建设同时扩宽鲟鱼产品销售渠道，我国鲟鱼养殖将渐趋健康发展。
华经产业研究院通过对中国鲟鱼养殖行业海量数据的搜集、整理、加工，全面剖析行业总体市场容量、竞争格局、市场供需现状及行业典型企业的产销运营分析，并根据行业发展轨迹及影响因素，对行业未来的发展趋势进行预测。帮助企业了解行业当前发展动向，把握市场机会，做出正确投资决策。更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2023-2028年中国鲟鱼养殖行业竞争格局及投资战略研究报告》。
