一、青蟹产业概述
青蟹在我国是比较常见的一种螃蟹，因为在其煮熟后通体变红，所以也叫红蟳。我国市场上常见的有四个品种，分别是锯缘青蟹、拟穴青蟹、紫螯青蟹、榄绿青蟹。
青蟹分类状况
资料来源：公开资料整理
2、养殖方式
随着青蟹产业的不断发展，我国青蟹养殖模式也趋于多样化，根据养殖场地（所）来划分，主要可以分为四大类：土池养殖、滩涂围网养殖、红树林区养殖以及设施养殖。
全球青蟹养殖方式分类情况
二、青蟹产业链
1、产业链
青蟹产业链来看，上游主要为蟹苗、饲料和相关预防药物等，其中饲料和苗种是主要成本。
青蟹下游主要为生鲜和加工产品，目前国内主要以生鲜为主。青蟹加工产品主要有软壳青蟹制品、炝青蟹、香辣蟹即食产品以及青蟹糊等简单粗加工产品。炝青蟹、青蟹糊以及香辣蟹等青蟹即食产品，无需后续繁琐的加工便可直接食用，更好的满足了现代消费者对食品美味、方便和快捷的需求。软壳青蟹加工产品，主要针对幼童以及老年群体，使得青蟹所富含的营养物质能够便于幼童和老年人吸收，让更多群体享受青蟹的风味。
青蟹产业链
资料来源：公开资料整理
2、上游成本
目前国内蟹养殖主要成本仍以饲料和饵料为主，占比超5成，另外苗种和地租也占比较高。研究显示，缢蛏是最优的蟹公寓养殖饵料，其饲喂的青蟹具有较高生长性能，且养殖水体环境更优; 但综合养殖成本来看，配合饲料同样具有作为蟹公寓养殖用饵料的潜力，需进一步优化配合和制造工艺，以降低对摄食环境的影响。
中国蟹养殖成本结构占比情况
资料来源：公开资料整理
2017-2022年中国蟹种苗进出口量走势
资料来源：海关总署，华经产业研究院整理
三、青蟹产业现状
1、青蟹海洋养殖产量
2015-2019年我国青蟹整体产量持续增长，青蟹海水养殖产量的上升，主要是由于需求的上升，以及养殖技术的突破，养殖面积的上升也是一个重要原因。2020-2021年市场需求受到小龙虾等市场持续挤压需求，产量小幅度下降，2021年我国青蟹产量为15.21万吨，同比2020年下降4.6%。
2015-2021年中国青蟹海水养殖产量走势
资料来源：中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理
青蟹养殖产量省市分布来看，2021年我国青蟹海水养殖产量前三省份分别为广东、福建和浙江，产量分别为59228吨、38898吨、27595吨，分别占比38.95%、25.58%和18.15%，另外广西、海南和江苏等地也占比较高。
2021年中国青蟹海水养殖省市分布情况
资料来源：中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2023-2028年中国青蟹行业市场深度评估及投资战略规划报告》；
2、养殖面积
养殖面积来看，近些来整体青蟹养殖面积波动幅度较大，主要受竞争品类和市场价格变动下养殖户积极性影响，数据显示，2021年我国青蟹海水养殖面积为24131公顷，同比2020年增长2.5%左右。省市分布来看，基本与产量分布类似，前三养殖面积省份分别为广东、福建和浙江。
2015年-2021年中国青蟹海水养殖面积走势
资料来源：中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理
2021年中国青蟹海水养殖面积省市分布情况
资料来源：中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理
3、捕捞量
青蟹整体养殖难度较高，所以我国青蟹整体海洋捕捞量居高不下，近年随着国内整体养殖面积波动上升，需求在疫情背景下有所收缩背景下整体青蟹捕捞量有所下降，数据显示，2021年我国青蟹海洋捕捞量为68542吨，同比2020年下降3.7%。细分省市来看，捕捞省市前三省份分别为广东、福建和海南，捕捞量分别为25450吨、14943吨和10594。
2015-2021年中国青蟹海洋捕捞量走势
资料来源：中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理
2021年中国青蟹海洋捕捞量省市分布情况
资料来源：中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理
四、水产政策推动
随着国家水产养殖保护工作的不断深入以及未来环保政策的持续严紧，我国普通水产养殖面积基本保持稳定。在水产品产量增速放缓以及养殖面积稳定的背景下，我国水产养殖行业已由过去“高速发展”时期进入提质增效的“稳定发展”阶段。
近年来水产养殖相关政策情况
资料来源：公开资料整理
五、青蟹产业趋势
1、深加工带动
青蟹加工环节的有序发展在一定程度上延伸了青蟹产业的产业链。随着青蟹加工环节的有序发展，根据产业关联效应，对与之相关联的青蟹养殖和销售环节有一定的助推作用，进而推动青蟹产业的发展。此外，青蟹加工产品还远销香港或者出口国外，开拓国际市场，进一步提升我国青蟹品牌的知名度。
2、冷链物流待解决
目前，与青蟹产业相配套的冷链物流建设仍不完善。冷链物流是青蟹加工产品销售推广的关键一环，青蟹加工产品的贮藏、运输和销售需始终保持在条件适宜、完备的冷链条件下以减少运输过程中食物的损耗。欠发达的冷链物流势必导致运输时间的延长，青蟹加工产品的质量、营养价值以及产品价值均会受到严重影响。造成冷链物流建设滞后的原因主要在于：首先我国冷链物流建设起步较晚，水产品冷链物流建设领域的相关认知和技术设备一时无法同日益发展的青蟹产业相匹配；其次冷链物流的建设以及配套的冷藏冷冻设施要求过高，建立完备先进的冷链物流体系需要高额的成本花费，然而，青蟹的养殖、加工和销售均极具季节性，这样的高成本投入使得资金回笼周期长且存在较大一定风险，导致青蟹加工企业望而却步。
华经产业研究院通过对中国青蟹行业海量数据的搜集、整理、加工，全面剖析行业总体市场容量、竞争格局、市场供需现状及行业典型企业的产销运营分析，并根据行业发展轨迹及影响因素，对行业未来的发展趋势进行预测。帮助企业了解行业当前发展动向，把握市场机会，做出正确投资决策。更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2023-2028年中国青蟹行业市场深度评估及投资战略规划报告》。
