一、黄酒产业基本概况
1、定义及分类
黄酒是世界上最古老的酒类之一，是我国独有的酒种，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。按地域的不同，可分为绍派黄酒、海派黄酒、苏派黄酒、闽派黄酒、徽派黄酒、鲁派黄酒、湘派黄酒等，其中绍兴的绍派黄酒由于“天下黄酒源绍兴”，被认为是黄酒正宗；按原料和酒曲不同可分为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒和红曲黄酒等；按甜度不同可分为甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒。
黄酒分类
资料来源：公开资料整理
2、发展历程
黄酒在中国有将近4000年的酿造历史，是中国最早发明的发酵酒。黄酒从先秦时期的米酒雏形发展而来，唐宋时期工艺大幅度改良，直至明清黄酒已成为大众主流。进入21世纪以来吗，随着中国消费市场升级，黄酒产业逐渐向高端化、年轻化方向发展。
中国黄酒行业发展历程
资料来源：公开资料整理
二、黄酒产业链
1、产业链图
黄酒产业链丰富，上游由糯米、粳米、小麦等原材料及酵母、红曲、白曲等发酵剂组成；中游黄酒制造代表企业有会稽山、古越龙山、金枫酒业等；下游包括商超、便利店、专卖店以及电商平台等销售渠道。
黄酒产业链示意图
资料来源：公开资料整理
2、上游
从定义可以看出黄酒的上游原材料主要是谷物类，但是南北方对原料的选择有一定的差异：南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方称江米）为原料。据国家统计局数据，2021年我国谷物产量达到63275.69万吨，较2020年增加1601.41万吨。
2015-2021年中国谷物产量变化趋势图
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2023-2028年中国黄酒行业市场发展现状及投资方向研究报告》
三、黄酒产业发展现状
1、企业数量
根据国家统计局的数据,近年来我国规模以上黄酒生产企业数量在逐步下降，2021年全年，我国规模以上黄酒生产企业为98家，较2020年减少4家。
2017-2021年中国规模以上黄酒生产企业数量变化情况
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
2、经营情况
黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。数据显示，2021年中国规模以上黄酒企业销售收入为127.17亿元，同比下降5.58%；规模以上黄酒企业利润总额为16.74亿元，同比下降1.76%。
从目前来看，黄酒的区域特征性明显，并且存在消费认知度和消费场景的不足，以及社交属性偏弱等特点，致使黄酒的全国化推广受阻，制约了产业的发展壮大。
2016-2021年中国规模以上黄酒企业销售收入及利润总额
资料来源：中国酒业协会，华经产业研究院整理
3、进出口情况
从进出口数量上看，我国黄酒产品以出口为主。根据中国海关总署最新数据，2022年1-11月，全国累计进口黄酒0.97千升，出口10862.43千升。
2017-2022年11月中国黄酒进出口数量变化情况
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理
四、黄酒产业发展政策
黄酒在历史上长期作为社会主流酒类。国家出台了一系列鼓励政策，大力推动该行业加快发展，近年主要产业政策如下：
中国黄酒产业相关政策
资料来源：公开资料整理
五、黄酒产业竞争格局
当前已有古越龙山、会稽山、金枫酒业三家黄酒公司上市，在古越龙山收购女儿红和鉴湖，会稽山收购嘉善、塔牌与乌毡帽酒业，金枫酒业收购白塔和振太酒业后，存量市场竞争加剧，产业集中度显著提高。
2021年，黄酒龙头企业古越龙山实现营收15.77亿元，同比增长21.19%；实现净利润2亿元，同比增长33.21%。会稽山实现营收12.5亿元，同比增长12.81%；实现净利润2.8亿元，同比小幅下滑1.81%。金枫酒业实现营收6.49亿元，同比增长6.83%；实现净利润为亏损1284.58万元，同比下滑204.95%。整体来看，黄酒龙头企业营收呈增长之态，黄酒龙头企业业绩的回暖，但净利润表现差距颇大。
2021年我国黄酒主要生产企业营收及净利润情况
资料来源：公开资料整理
六、黄酒产业发展建议
（一）深度挖掘黄酒养身理念，抓住我国人口老龄化契机，做好消费培育这篇大文章。
首先，要立足消费认知，抓住老龄化社会带来的机遇。这个要做足的话，也是要花钱的；其次，要结合中医养生理念，加大养生类广告投放宣传力度；再者，要培育养生类场景文化，通过名医馆等场景文化的创建，将黄酒养生理念与成功人士的养生之道紧密关联并深度渗透。
（二）加强品类和品牌宣传力度，加大黄酒知识普及、黄酒文化的教育力度，营造良好的黄酒消费氛围，构建“飞轮效应”。
1、加大对目标如何的品牌宣传，提升黄酒的美誉度，深度挖掘品牌内涵，讲好各自的品牌故事，多做利于产业发展的事，少说不利产业发展的话，共同构建产业发展的良好氛围。这就需要我们在做好自身品牌的同时，各表其美，有历史的你去讲历史的故事，有品质的你去讲品质的故事，有独特工艺的你去讲你独特工艺的故事，这是可以的。
2、培养侍酒师，让更多人去讲黄酒的故事，通过VIP 带动黄酒文化宣传，龙头企业带头冲，中小企业紧跟从，防止内耗，共同提升黄酒价值，学习红酒，大企业做高端文化和大众普及，中间腰部各显神通。小企业要扬长避短，做好品质和服务，注重个性化，避免搞成本领先战略，以免影响品质，并最终危及品类发展
（三）加大创新力度，开发符合市场需要的新产品、好产品。
1、产品创新。
开发适应年轻人的市场，不断创造并增强品牌的黏性。让中国人喝黄酒，每一阶段都要告诉他喝黄酒的理由。我们不妨从黄酒的前身米酒入手，打造时尚的黄酒初始化状态的米酒饮品，让年轻人先喝起来，随着年龄的增长，待这些年轻人到了一定的年龄阶段，很自然地就会过渡到喝有文化、有故事的黄酒人生新阶了。
2、“第一口”很重要。
要创新思路，注重“第一口”的感受，更要开发出忍不住想喝“第二口”的好产品。除了酒要好以外，喝酒的方式、方法也要改变。千万不能让还不了解黄酒属性的人，猛灌猛喝，当他们闷喝宿醉以后，就再也不想喝第二口了。
3、解放思想。
要做到“继承不泥古，创新不离谱”，敢于突破标准的束缚。在产品只要不违反食品安全这么一个大的前提下，我们可以创造性地开发一些年轻化的新产品，当然目前这些产品当中，年轻化的产品是比较多的。特别是在米酒的创新上，有浊酒，也有清澈的米酒，有米露等。也有混搭的。比如前期有一款米酒与酸奶的混搭——酸奶米酒，还有果味米酒等，满足了不同消费者的需求。
华经产业研究院对中国黄酒行业发展现状、市场供需情况等进行了详细分析，对行业上下游产业链、企业竞争格局等进行了深入剖析，最大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2023-2028年中国黄酒行业市场发展监测及投资潜力预测报告》。
