一、蛋制品的类别
蛋制品包括以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品。分为4个：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。按照不同的产品类型，对鸡蛋进行加工后的产品主要包括以下几类：
蛋制品的类别
资料来源：公开资料整理
二、蛋制品行业相关政策
食品安全直接关系到广大人民群众的身体健康。近年来国家愈加重视食品安全建设，出台了一系列法律法规及产业政策，以规范食品生产企业的生产经营活动。日趋严格完善的食品安全法律法规体系规范了行业生产经营活动，也对行业发展起到了积极的引导作用，促使行业向集约化、规范化、规模化发展。
中国蛋制品行业相关政策及规范文件
资料来源：各政府部门网站，华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2022-2027年中国蛋制品行业市场调研及未来发展趋势预测报告》
三、蛋制品行业产业链
蛋制品加工业属于农产品深加工行业，整个产业链较长，包括饲料生产、蛋鸡养殖、鸡蛋加工、食品生产及餐饮、终端消费五个环节，蛋制品加工业是整个鸡蛋行业的重要子行业，在整个产业链上的重要性正在不断加大。
蛋制品行业产业链
资料来源：公开资料整理
禽蛋除了含有人们熟知的多种营养物质外，还含有抗氧化剂，一个鸡蛋黄的抗氧化剂含量相当于一个苹果。蛋白质食品中最低碳最环保的食品，在健脑益智、保护肝脏与心脑血管、抵御癌症偷袭等方面功勋卓著。据统计，2015-2020年我国禽蛋产量整体增长，截至2021年产量略微下降，产量为3409万吨，同比下降1.7%。
2015-2021年我国禽蛋产量及增速
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
四、蛋制品行业发展现状分析
1、全球蛋制品市场概况
从全球蛋制品企业数量分布来看，据统计，目前全球有350多家蛋品加工规模企业：其中亚洲、欧洲为主要蛋品加工企业所在地，分别有140家和100家蛋品加工企业。
全球蛋制品加工企业数量区域分布情况
资料来源：《中国禽业导刊》，华经产业研究院整理
加工量方面，鸡蛋消费量巨大的亚洲区域的蛋制品加工比例明显低于其他各大洲，蛋品加工行业市场具备广阔的发展空间。同时，目前亚洲区域的蛋品加工企业平均加工量明显低于欧洲、北美等蛋品加工行业相对较为成熟的市场，行业头部企业有望进一步提升生产规模、获得更多市场份额。
全球蛋制品加工量区域分布（单位：%）
资料来源：《中国禽业导刊》，华经产业研究院整理
2、国内生产规模
国内生产规模来看，据统计，自2011年起至今我国蛋液市场规模复合增速达12%、蛋粉市场规模复合增速达近10%，2021年中国境内（不含中国香港、中国台湾和中国澳门地区）液体蛋制品总产量约28万吨，蛋粉总产量约2.3万吨。
2011-2021年我国鸡蛋制品生产规模情况
资料来源：国际蛋品协会（IEC），华经产业研究院整理
3、蛋制品加工比例
目前我国鸡蛋消费结构仍以鸡蛋为主，蛋制品消费占比较低。根据《中国禽业导刊》，现阶段我国鸡蛋的加工比例仅为5%-7%左右，且80%是加工为传统蛋制品。我国鸡蛋的加工比例与国外发达国家仍有着极大的差距：根据《蛋品世界》，美国蛋制品加工比例占33%，欧洲约占20%~30%，日本则高达50%。根据世界蛋品协会预测，到2025年我国的蛋制品加工占比有望达到30%，未来蛋品加工行业市场空间广阔。
现阶段我国鸡蛋加工比例
资料来源：《中国禽业导刊》、《蛋品世界》，华经产业研究院整理
五、中国蛋制品行业竞争格局分析
1、企业格局
我国蛋制品加工行业总体而言相对分散，根据蛋品世界统计，截至2020年底，我国蛋液生产企业达到32家。随着国家对食品安全重视度的逐渐提高和消费者需求的多元化，生产工艺落后的同行业企业无法保障其产品的安全性；缺乏研发能力的同行业企业无法持续推出符合消费者需求的产品，在未来的竞争中将处于不利地位。
国内蛋制品加工主要企业竞争格局
资料来源：公开资料整理
2、重点企业
苏州欧福蛋业股份有限公司成立于2005年，位于江苏省苏州吴江市,坐落于千年古镇周庄和同里之间，公司是中国国内首家生产杀菌液体蛋产品和白煮蛋的公司。据统计，截至2022年上半年欧福蛋业营业收入4.2亿元，同比下降0.30%，其中蛋制品收入为4亿元，占比95%。
2019-2022年H1欧福蛋业蛋制品收入情况
资料来源：公司公告，华经产业研究院整理
六、中国蛋制品行业发展趋势分析
1、进一步加强对食品安全的重视度
随着国家和消费者对食品安全重视度的不断提升，蛋制品加工行业企业一方面会加强对生产工艺和过程管控的改进；另一方面对采购的鸡蛋的管控也逐渐提高。包括发行人在内的部分蛋制品加工企业通过与上游供应商加强合作，对供应商养殖的投入品（饲料等）进行事前认证评估，并建立管控措施，保障原材料符合食品安全的要求。此外，部分企业也通过自建养殖场的方式，加深对养殖端的认知和管控，提高鸡蛋的安全性。
2、产品功能日趋彰显
随着国民经济发展，消费者需求的日益多样化，传统的蛋制品无法满足多样化的需求。比如随着蛋粉需求企业的产品升级，蛋粉应用范围的不断扩大，对蛋粉的一些功能性质的要求也变得更为严格和多样化，如蛋粉乳化性能、耐高温性能、风味增香，功能成分的含量富集，甚至外观性状等，由此导致对功能性蛋粉的需求日益增加，该类蛋粉可以应用到不同的食品中：如烘焙行业专用蛋粉、冰淇淋专用蛋粉、乳饮料用蛋粉、咸蛋黄口味蛋粉等；针对蛋液产品，除了功能方面的要求外，其保质期较短的行业痛点，通过系统管控和杀菌工艺的改善，延长其保质期。
3、实现鸡蛋的深度、全资源利用
鸡蛋中含有很多生物活性成分，包括溶菌酶、卵磷脂、蛋黄油、特异性抗体因子、活性钙等。这些成分可以作为医药工业原料、保健食品的原料及功能因子。近几年，随着超临界流体萃取技术、酶技术、超微粉碎技术、离子交换技术等的运用，开始实现对鸡蛋中高附加值的天然活性物的提取，实现对蛋品的深度利用。同时，在鸡蛋加工过程中，目前主要利用了其可食用部分（蛋清和蛋黄），大量的蛋壳和壳膜未能得到合理利用。通过多年的研究，我国在鸡蛋壳膜上的利用已从简单的直接利用（用作饲料等）逐步转为提取其中重要的生物活性成分，如对蛋壳膜中胶原蛋白、唾液酸和透明质酸等成分的提取工艺已经逐步成熟，未来有望得到产业化，实现对蛋品的全资源利用。
华经产业研究院对中国蛋制品行业发展现状、市场供需情况等进行了详细分析，对行业上下游产业链、企业竞争格局等进行了深入剖析，最大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2022-2027年中国蛋制品行业市场调研及未来发展趋势预测报告》。
