一、柠檬茶行业概述
1、定义：柠檬茶是一种以柠檬果片或加茶叶、蜂蜜、糖等配料冲制而成的饮料，可做热饮和冷饮。
2、分类
目前柠檬茶主要分为预制柠檬茶和现制柠檬茶，预制柠檬茶主要有罐装、瓶装、盒装等类型外包装，属于食品饮料行业，其起步较早，在全国范围内的线上和线下零售店均有销售。现制柠檬茶属于餐饮业态，主要通过线下门店的堂食、外卖和外带业务渠道进行销售，其主要优势是食材新鲜，食品添加剂用量较少或者无添加，柠檬茶口感更好、更健康。
柠檬茶分类及对比
资料来源：公开资料整理
3、饮用柠檬茶的好处
柠檬茶富含柠檬酸，有机酸还有维他命C和果酸以及维生素等多种有益成分，相关研究表明，有机酸能与肌肤表面的碱性物中和，从而防止和清除肌肤中的色素沉淀，起到去除油脂污垢的作用；C可以有效的促进血液循环，尤其是脑部的血液，从而增强细胞的活力，缓解脑部疲劳；柠檬酸可以和钙离子结合形成可溶性的物质，防止血液的凝固，保持血液畅通，还可以加强毛细血管的功能，对心血管疾病能够起到一定的防治作用。
饮用柠檬茶的好处
资料来源：公开资料整理
4、行业特点
较其他现制茶饮品类，柠檬茶饮品店的毛利率最高，大约在75%~85%左右；由于柠檬茶清爽止渴的功效，在夏季迎来消费高峰，其他茶饮的口感较为醇厚，柠檬茶的酸甜口感和清凉感带来消费者更好的饮用体验；同时，消费者对柠檬茶的健康性认知也相对较高。
柠檬茶行业特点
资料来源：公开资料整理
二、发展背景
1、餐饮市场收入
我国餐饮行业保持持续增长趋势，2020年主要受疫情影响，多个行业发展受阻，2021年中国餐饮市场收入回升，增至46985亿元，同比增长18.9%，恢复到疫情前水平，餐饮行业整体发展势态良好。
2015-2021年中国餐饮市场收入统计
资料来源：中国饭店协会，华经产业研究院整理
2、现制茶饮市场规模
据统计，近几年我国饮料及冷饮连锁服务营业额的年复合增长率高达28%，随着我国人均可支配收入和人均餐饮消费支出的不断增加，我国现制茶饮品牌产品更新迭代刺激着消费者需求，我国现制茶饮行业市场规模也随之呈增长趋势，且是疫情期间市场规模保持增长的行业之一，2020年我国现制茶饮市场规模为1136亿元，增速较疫情前较慢，为6.87%，行业规模整体保持增长。
2015-2021年中国现制茶饮市场规模及预测
资料来源：公开资料整理
三、现制柠檬茶市场现状
1、现制柠檬茶用户规模
近年来，我国现制柠檬茶用户规模不断扩大，2020年用户规模达2213万人，同比增长43%；其他现制茶饮2021年用户规模为31787万人，增速为10%。整体来看，由于现制柠檬茶与其他现制茶饮口味具有一定的优势，加上消费者的健康认知度较高，制作程序较为简单等因素影响，现制柠檬茶用户规模实现快速增长。
2017-2021年中国现制茶饮用户规模及预测
资料来源：NCBD，华经产业研究院整理
2、价格
根据各茶饮品牌市场价格统计，现制柠檬茶平均价格为16元/杯，与中端现制茶饮的价格较接近，低端现制茶饮价格在一杯10元左右，而高端现制茶饮的平均价格为30元/杯，较中高端现制茶饮，现制柠檬茶成本较低，人均整体消费比较适中，下沉属性较强。
现制柠檬茶与其他现制茶饮平均价格对比
资料来源：品牌官网，华经产业研究院整理
3、成本利润分析
根据相关成本测算数据显示，现制柠檬茶饮品店的毛利率为65-70%，食材、包装成本大概占总体营业收入的30%，再除去门店租金水电、员工酬劳、设备设施折旧等其他成本，议价现制柠檬茶饮品店的净利润区间在20-30%，高于咖啡、奶茶等其他现制茶饮品类。
现制柠檬茶饮品店成本利润分析
资料来源：公开资料整理
四、竞争格局
1、门店数量
2021年全国逐渐复苏，我国现制柠檬茶门店实现高速增长，门店数量增至2020年的两倍，柠檬茶企业开始逐渐扩张商业版图，在创始城市之外的地区发展门店，2021年我国现制柠檬茶门店数量有6260家，现制柠檬茶进入快速扩张期。
2019-2021年中国现制柠檬茶门店数量对比
资料来源：公开资料整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2022-2027年中国新式茶饮行业市场深度分析及投资规划建议报告》；
2、地区分布
数据显示，我国将近四成的柠檬茶门店位于广东省，目前有8042家门店。现制柠檬茶由传统港式柠檬茶演变而来，广东省作为柠檬茶重点消费地区，也是各个现制柠檬茶品牌和企业的聚集地，各个头部品牌如广东挞柠目前已从广州扩张到长沙、苏州、昆明等城市，在上海有多家门店，湖南本土品牌柠季走出长沙，开始向省外入驻，我国现制柠檬茶行业分布以广东省为中心，正在逐渐向其他地区扩展。
2021年中国各地区城市柠檬茶门店数及占比
资料来源：NCBD，华经产业研究院整理
3、品牌对比
截至2021年，发源于广东湛江的现制柠檬茶人气品牌LINLEE已在全国开设700家以上的门店，门店分布于广东、北京、上海、江苏、福建、广西、云南、湖南等多个省市，且于2021年7月获得来自三七互娱数千万元的独家投资，2021年销售规模在5-7亿元。
湖南新锐柠檬茶品牌柠季于2021年2月创立于湖南长沙，累计目前已有347家门店，150天完成字节跳动、顺为资本数千万融资，品牌发展势头强劲，但与其他广东起步较早的柠檬茶品牌如LINLEE、TANING相比较还略有差距。
中国现制柠檬茶品牌对比
资料来源：品牌官网，华经产业研究院整理
五、消费端分析
1、人均消费
根据消费者调查统计，柠檬茶人均消费在10~20元范围内的消费者，占总体消费者比例的64.29%，其中10~15元占比33.70%，16~20元占比30.59%。柠檬茶的人均消费相对比较平价，人均消费在20元以上的柠檬茶品牌占比不到14%。由于柠檬茶制作难度不大，柠檬茶需要的食材品类较少，门店营业成本相对较低，现制柠檬茶门店才得以在全国快速扩张，在下沉市场的表现强劲。
中国柠檬茶人均消费占比分布
资料来源：公开资料整理
2、性别及年龄分布
从性别来看，我国现制柠檬茶消费者多半为女性，对茶饮的健康功效如美白护肤、所含热量等较为在意，对不同口味的现制柠檬茶有较强的尝试意愿；从消费者年龄来看，现制柠檬茶消费主力为90后，所占比例约为62.1%，80后约占总体的三分之一，现制柠檬茶在中青年群体中有较大的发展空间。
现制柠檬茶消费者性别及年龄分布
资料来源：NCBD，华经产业研究院整理
六、行业趋势
目前我国现制柠檬茶门店仍主要聚集于广东省，相较其他现制茶饮门店分布地区较为集中，相较其他品类茶饮，现制柠檬茶的消费市场发展空间广阔。柠檬作为其必需的原材料，还没有形成较为成熟稳定的供应系统，受供应链柠檬产量、价格波动影响较大，供应链管理健全、运营能力强以及产品研发快的头部品牌在促进整体行业的快速发展的同时，也会加强行业整体的市场集中度。
