一、轻食沙拉行业发展背景
随着人们生活节奏加快，作息不规律再加上长期缺乏锻炼导致我国人口肥胖问题尤为突出。根据中国居民营养与慢性病状况报告数据显示，2020年中国成年人中有超过一半的人超重或肥胖，6～17岁、6岁以下儿童青少年超重肥胖率分别达到19%和10.4%。肥胖和超重人数已成为全球第一，而且呈现出上升速度较快、流行水平较高、全人群均受影响的发展趋势。。
2020年中国超重或肥胖情况结构示意图
资料来源：《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》，华经产业研究院整理
由肥胖引起的健康问题已逐渐成为社会关注的焦点，而改变饮食结构成为多数肥胖人士选择减肥的主要方式。此外，人们为健康消费的意愿提升，愿意为瘦身进行付费的用户也不断增多，数据显示，91.6%的受访网民表示愿意为瘦身进行付费，其中近六成愿意付费1000元以上。
2020年自我感觉超重网民瘦身意愿支出比例
资料来源：公开资料整理
二、轻食沙拉市场现状
1、市场规模
受生活节奏改变，肥胖人群逐年上升，轻食沙拉市场需求逐年增长，市场规模快速扩张。
数据显示，2017-2020年我国轻食沙拉规模快速增长，年复合增长率高达76.6%。2020年市场规模达55.6亿元，同比2019年增长13.7%。随着市场渗透率进一步提高，预计到2021年市场规模将快速增长，达到92.3亿元。
2017-2021年中国轻食沙拉市场规模及增长率
资料来源：公开资料整理
2、用户规模
我国轻食沙拉用户规模变动情况与市场规模类似，整体呈现快速增长趋势，且仍有庞大的市场。2020年我国轻食沙拉用户规模达1180万人，同比2019年增长960万人。而目前我国存在超7亿的肥胖或超重人数，未来市场发展广阔。预计到2021年用户规模将大幅度增长，达到1816万人。
2017-2021年中国轻食沙拉市场规模及增长率
资料来源：公开资料整理
3、线上结构
“轻食”是食物的一种形态，以低脂、低热量、少盐少糖为特色，且富含高纤维和营养。饿了么数据显示，从消费者数量看，沙拉逐渐呈现出大众化趋势。2019年全国轻食沙拉消费增长63%，订单量增长61%，消费人数增长39%。
2019年中国线上轻食沙拉消费增长情况
资料来源：饿了么，华经产业研究院整理
三、轻食沙拉竞争格局
在企业数量方面，目前轻食行业内企业数量众多，数据显示，目前我国共有7548家轻食相关企业。2017-2021年，我国轻食行业注册数量大幅增长，累计新增企业占总量的64%，但头部企业效应不明显，预计行业在未来仍将经历较大规模的洗牌。
2017-2021年中国轻食行业新增注册企业
资料来源：公开资料整理
轻食目前主要以外卖为主，根据2021年6月美团外卖的轻食销量数据来看， 在北京、上海和深圳，轻食行业主要店铺的销量数据都较高，新兴品牌由于性价比高，备受消费者喜爱，月售9999+的店铺数量较多。
2021年外卖主要品牌轻食销量对比情况
注：数据来源2021年6月销量数据
资料来源：美团，华经产业研究院整理
四、轻食沙拉用户分析
从关注度情况来看，我国轻食消费者主要关注得低卡、元气、健康、增肌和素食等。数据显示，我国2020年请示标签关注度最高得是低卡，占比56%。主要原因是现代人群受肥胖等影响，通过选择轻食来降低卡路里消耗，从而达到减肥或者防止增肥的效果。
2020年中国轻食标签关注度占比情况
资料来源：美团，华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国蔬菜沙拉行业市场供需格局及投资规划建议报告》；
从轻食的消费人群来看，轻食行业的主要消费群体来自女性，以及80、90后，这类人群对于不同种类的饮食接受度较高，且对健康和身材管理的需求较大。根据美团外卖发布《中国轻食外卖消费报告》显示，轻食行业中，女性消费者占比达69%，80后和90后消费者合计占比达86%。
中国轻食行业用户分布占比情况
资料来源：公开资料整理
绝大多数的轻食爱好者像“点菜”一样点沙拉，他们喜欢依据自己的口味偏好，自我组合菜品。不仅如此，吃腻了普通沙拉的他们，还愿意尝试口味更浓郁的轻食概念麻辣烫。冬季害怕冰冷伤胃，也愿意点汤轻食和热沙拉。
2019年中国轻食沙拉分套餐单品订单数占比
资料来源：公开资料整理，华经产业研究院整理
五、轻食沙拉前景分析
目前我国的轻食行业目前仍然处于成长初期，主要在线上外卖行业发展，且未形成国民性的日常饮食文化及相关产业，截至2020年底，我国轻食在国民的渗透率仅为40%，对比欧美等发达国家90%的渗透率，我国轻食行业的市场空间巨大。再加上我国肥胖人群日益增长的背景下，预计未来我国轻食沙拉行业市场将持续扩张。
2020年中国及欧美国家轻食渗透率对比
资料来源：公开资料整理
华经产业研究院对中国轻食沙拉行业发展现状、市场供需情况等进行了详细分析，对行业上下游产业链、企业竞争格局等进行了深入剖析，最大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2020-2025年中国蔬菜沙拉行业市场前景预测及投资战略研究报告》。
