一、我国生姜产业概况
我国是全球生姜生产、出口、消费第一大国，生姜在中国南北地区均有生姜种植，且地方品种资源丰富多样。据统计，生姜种植面积较大的省份有山东、四川、广西、福建和湖南等。而生姜作为日常生活中的调味品，需求相对刚性，价格在一定范围内，国内需求量不会有明显变动，因此决定生姜价格的主要是市场供给。生姜作为小宗蔬菜具有产地集中、库存销售、周期性强、价格波动大等鲜明特点。一般而言影响生姜价格的直接因素就是天气，生姜是地下块茎作物，喜欢的是阳光比较充足的凉爽的气候，对于天气非常的炎热，而且雨水非常多的情况下很容易出现姜瘟病等腐烂的现象，往往南方洪涝灾害对于生姜价格有直接的刺激作用。另外由于每个月六、七月的生姜还叫娘姜，这个时候基础没有人收，最开始要到九、十月，这个时候收的姜称为鲜姜，也称为生姜，姜甜味少、水份大，可是口感好。真实的需到十一月收的姜才叫生姜，早已彻底完善，因此此前的生姜主要是去年的陈姜。一般老姜价格一涨，新姜价格也跟着上涨，农户会开始惜售；供需行情推动社会资本买进卖出。诸多因素都在抬高生姜价格，而生姜价格的变化对农户的生产规模有决定性的影响。
2015-2020年我国生姜产量及种植面积统计情况
资料来源：中国姜网，华经产业研究院整理
二、主产区与消费结构
生姜喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能在无霜期生长，生长最适宜温度是25-28℃，温度低于20℃则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力，特别是生姜怕小水淹。我国生姜主产地有山东、湖南、贵州、广西、四川、河南、湖北和陕西这8大种植区，大部分能够区划为南北种植区，其中山东是北方最主要的生姜产区，2019-2020年山东生姜种植面积占到国内的36.1%，山东省昌邑市，是我国生姜主产区之一，生姜种植面积超过21万亩，“昌邑大姜”已被国家认定为农产品地理标志产品，其生产情况对于全国尤其是北方的生姜行情影响巨大。南方生姜种植较为广泛，主要就近供应为主。
2019-2020年我国生姜主产区种植面积分布情况
资料来源：华经产业研究院整理
与海外不同，我国的生姜目前主要以鲜食为主，鲜食在生姜消费当中的比重达到68.72%。主要是调味鲜食，北方市场以销售面姜为主，南方市场更加倾向小黄姜，加工仅占生姜产量的8.74%。另外国内生姜的损耗率较高，超过10%，姜在进库以前必须历经严苛挑选，水份大的要去除，由于存储的情况下非常容易烂，降水过多的状况会造成姜内水份成分扩大，提升库存量难度系数。
2020年我国生姜消费结构组成
资料来源：公开资料整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国生姜行业市场供需格局及投资规划建议报告》；
三、生姜加工产品
生姜含有丰富的营养成分，除含有蛋白质、脂质、多糖、维生素和微量元素等，还含有姜精油、姜辣素和生姜多糖等活性物质，目前国内的生姜加工产品还停留在初级阶段，主要以各类饮品为主。例如生姜固体饮料因具有便于储存和运输、冲泡简单和方便卫生的优点而受到广大消费者的喜爱。一般多以姜粉和姜茶居多，生姜原料经过干燥或榨汁浓缩等工艺处理即可得到，可较大程度保留生姜的营养保健价值。另外生姜产品加工过程中一般会出现副产物，多数副产物中仍然含有丰富的营养成分，因此可以用于提取物深加工，实现共产物梯次利用和产品增值。从生姜加工来看，除了日常的姜干、姜块、腌渍姜外，随着养生观念不断提高，姜油、姜粉、姜糖等深加工产品逐步增多，生姜加工整体需求有增多迹象，但由于整体生姜用量偏小，对于生姜市场行情的影响不大。
生姜加工饮品一览
资料来源：华经产业研究院整理
四、生姜进出口市场
而在进出口方面，我国作为生姜出口第一大国，主要的生姜出口产品包括鲜/冷冻生姜以及生姜粉等等。由于生姜长途运输保鲜难度大且海外饮食习惯与国内差异明显，目前生姜出口占总产量的比重依然较小，2020年我国生姜出口量为49.8万吨，约占国内生姜总产量的5%。其中美国与荷兰是我国生姜出口两大最主要的贸易对象，二者出口占比超过30%。近年来，除了传统出口国家，如美国、日本、韩国、欧盟地区（主要是荷兰、英国、德国）等，我国对其他国家的生姜出口量也明显增加。中东、东南亚国家生姜出口也有明显增长。
2011-2020年我国生姜出口总量变化
资料来源：海关总署，华经产业研究院整理
从价格来看2020年前国内生姜总体保持温和增长态势，由于国内2019年生姜种植面积减少了约10%；另外，2020年夏天出现的多雨天气不利于生姜的生长，导致减产。海外于2020年3月开始实施新冠疫情防疫措施，人们居家隔离烘焙热情大增，对姜粉需求也骤升。生姜出口价格从2020年初的1200美元/吨快速增长至近2000美元/吨。但是由于物流不畅以及国内生姜价格普涨，2020年我国生姜出口量同比2019年下降4.9%。考虑到目前国内生姜价格正在缓慢下降，我国2021年生姜出口或将出现一定程度的增长。
2017-2020年我国生姜出口价格单价变化
资料来源：中国姜网，华经产业研究院整理
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