一、固体饮料行业发展现状
固体饮料是以糖、蛋或蛋制品、乳或乳制品、果汁或可食用植物提取物等为主要原料制成的固体制品。通常情况下成品呈粉末状、颗粒状或块状，如速溶咖啡、麦乳精等。固体饮料按照类型分类，通常分为蛋白型、普通型和焙烤型三种。与液体饮料相比，固体饮料具有携带方便、风味独特、速溶性好等特点。现如今以奶粉、速溶咖啡为代表的饮品在固体饮料行业中占据重要位置，同时奶茶产品的热销也使得整个固体饮料行业发展加速。2020年我国固体饮料归我以上企业营业收入达到739.6亿元，同比增长10.83%。近些年，固体饮料行业发展迅猛，行业内企业数量和规模不断扩大。但在行业发展中仍存在企业规模小，生产技术相对落后等问题，仍需加强行业规范和产业升级。
2011-2020年固体饮料行业规模以上企业营业收入
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
二、细分市场之一速溶咖啡
就产品分类来看，速溶咖啡是目前国内第二大固体饮料细分市场（仅次于奶粉），随着咖啡消费习惯在年轻人当中的渗透率越来越高，速溶咖啡作为一种方便快捷的咖啡即饮产品受到市场的欢迎。2013-2020年我国速溶咖啡市场规模从99亿元增长至218亿元，相较于现磨咖啡而言速溶咖啡价格便宜且食用方便、获取性较强，特别是在国内缺乏咖啡消费习惯的环境下速溶咖啡很快就作为许多消费者接受的第一种咖啡向整个市场渗透。通过占领“下沉市场”，目前速溶咖啡已经成为国内咖啡领域消费数量最多的品种。
2013-2020年我国速溶咖啡市场规模
资料来源：华经产业研究院整理
雀巢是目前速溶咖啡领域的绝对龙头，其在速溶咖啡市场已经深耕半个世纪以上，相比于现磨咖啡而言，速溶咖啡对于产品的标准化程度要求高，对于原料和加工技术的稳定性需求高，目前雀巢通过在原料端控制原料渠道基本上已经掌控了国产速溶咖啡市场。但是随着消费升级浪潮的兴起，价格偏低的传统速溶咖啡已经不能完全满足消费者的需求，一些进口的海外速溶咖啡品牌正在通过线上渠道快速扩大市场规模，而例如星巴克等咖啡店也开始推出属于自己的速溶咖啡产品，雀巢的市场地位面临较大的挑战。
2019年国内速溶咖啡市场品牌份额
资料来源：公开资料整理
三、细分市场之—蛋白固体饮料
相比于速溶咖啡而言，蛋白粉类固体饮料的市场规模小很多，2021年我国蛋白粉类固体饮料市场规模约为18.54亿元。其中一个主要原因是在固体饮料中，尤其蛋白型固体饮料，在生产及贮藏过程中容易发生失稳现象，从而影响产品的口感和贮存。目前蛋白粉固体饮料的主流产品为豆奶粉、动物蛋白粉等等，相比于牛奶市场而言，整个固体蛋白饮料市场目前依然处在产业发展的初期。除了价值认知之外，营养也是消费者较为关注的因素之一，随着饮品行业向健康化发展，与牛奶高度相似的豆奶无法避免的与豆奶进行营养层面的比较。而豆奶粉的加工通过粉碎、干燥等流程以后其营养价值不可避免的受到一定的影响。
2015-2021年我国蛋白粉固体饮料市场规模
资料来源；华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国固体饮料行业发展监测及投资战略规划研究报告》；
但是相比于其他蛋白类固体饮料而言，豆制品的市场门槛低而且消费者的认可度高，因此吸引了大量乳制品企业进军蛋白类固体饮料市场。从2015-2019年豆制品行业50强企业投豆量统计情况来看，液态豆浆生产企业投豆量普遍增长幅度较大，2019年用于制造豆类饮品的投豆量达到47.24万吨，越来越多的企业开始在豆奶饮料市场发力。比如伊利、蒙牛、可口可乐等都争先进入，不少二线品牌也进军豆奶市场，比如湖北金贝生物科技有限就推出两款豆奶产品，此外，统一、旺旺也都入局，豆奶市场呈现日渐起势的状态。市场竞争白热化，导致市场同质化趋势日益明显。
2015-2019年豆制品行业50强企业投豆量统计情况
资料来源：公开资料整理
四、行业发展前景
伴随着固体饮料市场的快速发展，一批打着治疗保健功能的固体饮料也在市场上频繁出现，固体饮料成为了保健品骗局的重灾区之一。2020年5月国家市场监管总局发布关于开展固体饮料、压片糖果、代用茶等食品专项整治的通知，严厉打击固体饮料、压片糖果、代用茶等特殊形态或包装形式的食品非法添加、虚假宣传、违规销售等违法违规行为。
相比于保健而言，固体饮料的代餐功能则更加突出，现今世界上有很多不耐贮藏或者不易加工成食品的食物，食物变质造成了极大的浪费，于是有些企业为了方便食用经加工后制成即食粉。特别是对于一些健身、减肥人群而言固体饮料是较好的代餐选择，其应用领域正逐步拓宽。
我国固体饮料行业产品发展趋势
资料来源：华经产业研究院整理
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