一、羊肚菌栽培类别
羊肚菌又名羊肚菜、羊肚蘑、蜂窝菌、包谷菌，是羊肚菌属真菌的统称。羊肚菌味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、粗纤维、氨基酸、不饱和脂肪酸、矿质元素等，还含有人体必需的硒、有机锗等元素，具有极高的营养保健和药用价值，是世界四大名菌之一，深受广大消费者的喜爱。
羊肚菌按子实体颜色形态分为黑色羊肚菌类群、黄色羊肚菌类群、变红羊肚菌类群和半开羊肚菌类群。前两类群种类多，有多个种实现了人工栽培，其中包括黑色类群中的梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌和七妹羊肚菌。变红羊肚菌类群仅有变红羊肚菌可栽培。
羊肚菌栽培类别
资料来源：华经产业研究院整理
二、中国羊肚菌行业市场现状分析
随着外援营养袋技术的出现和不断创新，优良菌种选育、优质菌种生产、覆膜栽培管理等技术的不断集成与创新发展，使我国羊肚菌产业化栽培取得重大突破，栽培产量和面积迅速增加。近3年来，随着羊肚菌菌种产量的相对稳定、栽培技术规范化程度的不断提高、栽培人员管理技术经验的日益积累和产业链条的不断完善，加之国家产业精准扶贫的大力推进，食用菌产业的大规模基层发展，羊肚菌作为高价值栽培品种，在全国范围内栽培规模迅速扩大，2018年～2019年，我国羊肚菌栽培规模实现了8000～9333hm2，发展势头迅猛。
我国羊肚菌栽培规模发展情况
资料来源：公开资料整理
随着我国羊肚菌栽培技术的不断成熟，我国羊肚菌产量快速增加，据统计，截至2019年我国羊肚菌产量达到41010.3吨，同比增长65%。
2010-2019年我国羊肚菌产量及增速
资料来源：中国食用菌协会，华经产业研究院整理
从我国主要省市羊肚菌产量来看，四川省2018年羊肚菌产量为9143.5吨，位居全国第一；产量排第二的是河南省，2018年羊肚菌产量为4360.6吨；其次是云南省，2018年羊肚菌产量为4271.1吨。
2018年我国主要省市羊肚菌产量统计
资料来源：中国食用菌协会，华经产业研究院整理
随着羊肚菌产业不断发展，栽培菌种成本的下降，生产整体成本降低，国内市场不断壮大，我国羊肚菌市场规模不断增长，据统计，截至2019年我国羊肚菌产业市场规模达到333.28亿元，同比增长50.7%。
2013-2019年我国羊肚菌行业市场规模及增速
资料来源：公开资料整理
据统计，全球范围内羊肚菌需求量较大，尤其是欧洲消费者越来越多地将目光转向食用菌干品上。目前我国羊肚菌出口数量远大于进口数量，据统计，2020年我国羊肚菌处理为62.71吨，同比下降35.16%，截至2021年1-2月我国羊肚菌处理为6.38吨，同比增长15.5%。
2017-2021年1-2月我国羊肚菌进出口数量统计
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理
进出口金额方面，据统计，截至2021年1-2月我国羊肚菌进口金额为0.31万美元；出口金额为42.03万美元，同比下降40.63%。
2017-2021年1-2月我国羊肚菌进出口金额统计
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理
羊肚菌受到欧洲消费者的青睐，因此欧洲成为传统的羊肚菌消费区域，也是世界上野生级栽培羊肚菌产品的主要出口目的地。据统计，法国我国羊肚菌出口主要目的地，2020年出口量为16.67吨；出口目的地出口量排第二的地区是斯洛文尼亚，2020年羊肚菌出口量为13.46吨；其次是瑞士，2020年羊肚菌出口量为10.44吨。
2020年我国羊肚菌出口目的地出口量Top10
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理
从我国各省市羊肚菌出口量来看，云南省是我国羊肚菌出口量最多的地区，2020年出口羊肚菌24.32吨；出口量排第二的是重庆市，2020年羊肚菌出口量为13.49吨；其次是浙江省，2020年羊肚菌出口量为9.19吨。
2020年我国各省市羊肚菌出口量Top10
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理
随着人们消费水平的不断提高，对保健、绿色食材的需求量越来越大，羊肚菌作为传统的高端食用菌，逐渐普通化，走进了千家万户的餐桌，成为了广大消费者舌尖上的美味，使大众对羊肚菌产品需求不断增加，据统计，截至2019年我国羊肚菌表观消费量为40914.1吨，同比增长65.03%，呈现出刚性增长趋势。
2013-2019年我国羊肚菌表观消费量及增速
资料来源：华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国食用菌行业投资分析及发展战略研究咨询报告》
三、羊肚菌培养技术专利分析
野生羊肚菌产量受气候、季节等环境因素的制约无法满足市场需求，直到20世纪70年代，人工栽培技术上的瓶颈才得以初步解决，国外羊肚菌在90年代进一步完善了栽培技术。据统计，2011年以前全球羊肚菌培养技术的专利申请量较少，2012年开始明显增加，2013年后持续增长，2019年达到顶峰，羊肚菌培养技术专利申请量达到161件。
2002-2020年全球羊肚菌培养技术专利申请趋势
资料来源：国家知识产权局，华经产业研究院整理
国内羊肚菌培养技术专利申请方面，我国的专利申请占全球的87%，且我国关于羊肚菌培养技术的专利申请趋势与全球专利申请趋势完全一致，2019年我国羊肚菌培养技术专利申请量为159件，2020年为42件。
2002-2020年中国羊肚菌培养技术专利申请趋势
资料来源：国家知识产权局，华经产业研究院整理
四、羊肚菌的产品形式
目前用于市场流通的羊肚菌主要有三种形式：鲜品、冻品和干品，不同种类的产品经不同的渠道流通并被消费：
羊肚菌的产品形式
资料来源：华经产业研究院整理
五、我国羊肚菌产业发展趋势
1、季节性供应向周年化生产发展
目前我国羊肚菌主要集中在1月～4月出菇，鲜菇呈季节性供应，特别是2月底~3月大量羊肚菌鲜品上市，市场波动较大。因此，开展羊肚菌错季栽培或工厂化栽培，实现鲜品的周年化供应是未来的发展方向。目前尽管在高寒地区开展了错季栽培出菇试验和工厂化室内出菇探索，但在提高栽培出菇成功率、稳定性和产量等的关键技术方面还有待进一步研究。
2、栽培技术向规范化、标准化发展
目前我国羊肚菌栽培主要以大田开放式无基质栽培为主，但栽培管理技术参差不齐，栽培方法多样。栽培设施有钢架双层遮阴棚、遮阴网保温棚、简易遮阴网棚等；根据温棚高低可分为高棚、平棚、矮棚等；栽培管理过程中又有覆膜和不覆膜的管理方式；覆膜有覆白膜、黑膜，直接覆膜或小拱棚覆膜，覆膜打孔或不打孔等多种方式；水分管理有直接灌水、滴灌、喷灌等方式；营养袋放置时间有播种后直接放置到25d内放置等。这些不同的栽培管理方式很多并没有科学依据，大多的栽培管理方式也是生搬硬套，并未因地制宜、科学管理，精准施策，这也是导致羊肚菌栽培失败的主要原因。近几年来，随着羊肚菌栽培技术的不断积累，栽培生产者规范化管理意识的不断加强，羊肚菌栽培的整个过程越来越规范化。由此可见，我国羊肚菌栽培技术规范化、标准化栽培是羊肚菌栽培发展方向。
3、产业链不断延伸、提高附加值
目前羊肚菌产品的主要类型分为鲜品、干品和冻品，总体来看还是以初加工产品为主。羊肚菌鲜品上市时间集中，多呈现季节性的供过于求，价格波动大，滞销的鲜品或品质一般的鲜品通常以烘干为主，产品单一，附加值低。随着羊肚菌产业的蓬勃发展，产品供需关系趋于平衡，初加工产品利润逐渐降低，提升产品附加值是产业发展的必然趋势。加强羊肚菌保鲜技术、速冻技术、保健品和休闲即食食品开发技术研究和产业化，延伸产业链，提高产品附加值，形成多元化的产品格局，满足不同的消费群体，是产业发展的趋势。
华经产业研究院对中国羊肚菌行业的发展现状、产业链发展格局及市场供需形势进行了具体分析，并从行业的政策环境、经济环境、社会环境及技术环境等方面分析行业面临的机遇及挑战。还重点分析了重点企业的经营现状及发展格局，并对未来几年行业的发展趋向进行了专业的预判。为企业、科研、投资机构等单位了解行业最新发展动态及竞争格局，把握行业未来发展方向提供了专业的指导和建议。更多详细内容，请关注华经产业研究院研究出版的《2021-2026年中国食用菌行业发展监测及投资战略规划研究报告》。
