一、水果罐头行业产业链
现代意义上的罐头食品,出现于18世纪末的法国,糖食业主尼古拉阿培尔为获得拿破仑政府征求军队食品保存方法的赏金,经过十年的努力,发明了用玻璃瓶密封并加热来长期保存食物的方法。随后,经过不断地探索研究,灌装容器由玻璃容器发展为金属罐、三片罐、二重卷边封口、锡焊罐、电阻焊、二片罐、蒸煮袋等。
其中水果罐头产业链上游为可密封的容器（金属薄板、玻璃、塑料、纸板）、水、糖、水果等，下游为电商、商超、批发市场等销售渠道。
水果罐头行业产业链示意图
资料来源：公开资料整理
二、中国水果罐头行业市场现状分析
罐头食品是我国的传统特色产业,也是出口型行业,在全国食品工业中起步早,基础好,发展速度快,最早的罐头市场定位以出口为主,是众多食品中最先打入国际市场的，据统计，截至2020年我国罐头产量为863.5万吨，同比下降6.05%。
2015-2020年我国罐头产量及增速
资料来源：国家统计，华经产业研究院整理
从我国水果罐头进口情况来看，其中进口量超过1万吨以上的水果罐头仅有菠萝罐头，进口量为22510.15吨，同步下降34.9%，进口额为2604.31万美元，同比下降18.34%，受新型冠状病毒的影响，其他水果罐头进口量均出现不同程度的下滑。
2020年中国进口的主要水果罐头
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理
出口方面，我国出口水果罐头最大的品种是柑桔罐头，据统计，2020年柑桔罐头出口数量为253613.07吨，同比下降4.59%，出口金额为31047.98万美元，同比增长0.93%。出口排第二的是桃罐头，同时我国也是全球桃罐头出口排第二的国家，据统计，2020年我国桃罐头出口量157791.81吨，同比增长17.51%，出口金额为16704.43万美元，同比增长14.54%。
2020年中国出口的主要水果罐头
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理
从我国水果罐头出口量国别分布来看，美国是我国水果罐头出口量最多的地区，出口占比达43%，排第二的是日本，出口量占比19%。泰国、智利、德国、加拿大出口量分别占比5%、4%、4%与5%。
2020年中国水果罐头出口量国别分布
资料来源：中国食品土畜进出口商会，华经产业研究院整理
从我国各省市水果罐头出口量来看，2020年浙江省水果罐头出口量排第一，出口量占比达42%，山东省排第二，出口占比15%，其次是安徽省，出口量占比11%；福建省、湖北省、湖南省、河北省出口量分别占比10%、6%、6%、4%与2%。
2020年中国水果罐头出口量省市占比
资料来源：中国食品土畜进出口商会，华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国水果罐头行业发展监测及投资战略规划研究报告》
三、罐头食品生产安全风险因素分析
罐头食品是人们日常生活中食用的食物,随着大众对食品质量安全关注的提高,相关法律法规的完善,罐头食品的生产安全风险因素不容忽视。罐头食品的原材料来源广泛,加工工序繁多,在加工过程中存在诸多安全风险,主要风险因素有:原材料、微生物、包装材料、灭菌等项目：
罐头食品生产安全风险
资料来源：华经产业研究院整理
四、罐头食品安全生产发展建议
罐头是我国食品行业领域的重要组成部分,然而,近十多年来,随着大众生活水平提高,罐头食品被“不新鲜”、“不营养”、“含防腐剂”等种种误解笼罩而淡出了国内消费者的视线,但随着罐头加工工艺的改进,新技术的应用,罐头生产企业注重对食品的安全性、营养性方面的研究,部分罐头食品能很好地保留大量营养。特别是在果蔬生产的淡季或疫情、战时等特殊应急情况下,居民吃不到太多新鲜的蔬果时,罐头食品就能发挥它的作用。由于年轻一代生活方式的变化,在厨房简单化、时尚化和户外运动、休闲旅游等大背景下,罐头行业也正迎来“厨房市场”、“背包市场”、“后备厢市场”等不同消费场景下的历史机遇。
国内企业要加强罐头食品科普知识宣传,消除国内消费者心中的误解,深化消费者对罐头食品的了解和认识。只有让消费者知道罐头食品是安全、健康、美味、方便的,才能促进国内消费。分析罐头食品的现状与行业状况,不断探索和创新罐头食品的生产工艺,通过对原材料、微生物、包装、杀菌等生产安全风险因素实施质量控制,制定操作规程,降低罐头食品安全风险,有助于推动罐头食品行业健康、稳定、可持续发展,促使罐头行业逐步进行产业升级,在产品开发、工艺改进、新包装应用、食品安全等方面进行推动,提高产品附加值,增加产品科技含量,适应市场多样化的需求和拓展行业发展空间。
华经产业研究院通过对中国水果罐头行业海量数据的搜集、整理、加工，全面剖析行业总体市场容量、竞争格局、市场供需现状及行业重点企业的产销运营分析，并根据行业发展轨迹及影响因素，对行业未来的发展趋势进行预测。帮助企业了解行业当前发展动向，把握市场机会，做出正确投资决策。更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2021-2026年中国水果罐头行业市场供需格局及行业前景展望报告》。
