一、大米蛋白行业概况
大米蛋白是对源于大米中蛋白质的总称，一般存在于大米加工副产物中。与小麦和玉米蛋白相比，大米蛋白质具有低过敏、易消化特点，是公认的优质膳食蛋白。
完整的大米中，蛋白质含量8%左右，主要由清蛋白（2%～5%）、球蛋白（2%～10%）、谷蛋白（66%～78%）和醇溶蛋白（1%～5%）组成，其中，水不溶性的谷蛋白和醇溶蛋白占80%以上。因此，不同加工方式所产生的大米蛋白，其含量和质量差异很大。
完整大米中蛋白质的含量
资料来源：华经产业研究院整理
大米蛋白的生物效价高达77与牛肉和鱼类的值相近，是一种优质的植物蛋白；大米蛋白主要功能特性为持水性、起泡性、起泡稳定性、乳化性及乳化稳定性。
大米蛋白质的功能特性
资料来源：华经产业研究院整理
二、我国大米蛋白行业市场现状分析
大米是我国主要的粮食作物之一，2018年在全球范围内约有4.81亿吨大米产生，预计到2030年大米需求量还会增加40%。据统计，截至2020年上半年我国大米产量为4448.7万吨，同比下降1.4%。
2016-2020年H1我国大米产量及增长
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
目前市场上主要的植物源蛋白有大豆蛋白、豌豆蛋白、大米蛋白、小麦蛋白等。大米蛋白目前主要有大米蛋白和糙米蛋白两种。大米蛋白主要由大米加工中的碎米为主要原料，糙米蛋白则使用稻米加工后的第一道脱壳米作为原料，一般认为糙米蛋白的营养价值更高，消费者接受度也更高。从国内市场供需来看，据统计，2018年我国大米蛋白供应量为2万吨，需求量为3.5万吨。
2013-2018年我国大米蛋白市场供需情况
资料来源：知料网，华经产业研究院整理
作为一种膳食蛋白，大米蛋白的高生物效价、低过敏特性，使其在婴幼儿食品中的应用日益广泛。此外，大米蛋白在食品添加剂、功能食品方面的应用也日益受到重视。
大米蛋白的开发利用现状
资料来源：华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2020-2025年中国大米蛋白行业市场调查研究及投资前景预测报告》
三、大米蛋白的提取方法
大米蛋白还具有独特的低过敏性，经水解后的多肽具有降血压、降胆固醇等保健作用。所以大米的综合利用主要集中在蛋白的改性及营养价值开发上。目前大米蛋白的提取方法主要分为碱提酸沉法、酶法、Osborne分级法与物理辅助法。
大米蛋白的提取方法简介
资料来源：华经产业研究院整理
四、大米蛋白行业发展趋势分析
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是人体必需的七大营养元素之一。目前动物蛋白是人们主要的蛋白膳食来源，随着生活水平的提高和人们对健康的不断追求，植物性来源的蛋白质在膳食补充和食品加工中地位变的越来越重要。大米蛋白作为一种高营养、低过敏性的优质植物蛋白，非常适合儿童、老人和病人。但是，由于大米中蛋白质含量较低，长期以来对大米蛋白功能性营养机能的开发并未得到充分的重视。目前，大米蛋白的研究大多集中在大米蛋白的提取工艺上，尽管碱法提取大米蛋白工艺较为成熟，但由于种种缺点并没有真正应用的工业生产中，而对于酶法提取大米蛋白虽然各方面性能都较佳，但是溶解度却不容乐观，其它辅助或者高新技术也仅仅只适用于实验室研究。
大米中的蛋白质按其溶解性的不同可以分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，不同种类的蛋白组分其实际应用领域不同。谷蛋白作为大米中含量最多的蛋白组分，在功能性食
品加工中的应用相对较多，但谷蛋白的溶解性较差，因而目前部分研究集中在大米蛋白的改性上，以改善大米蛋白的溶解性、起泡性、乳化性、吸油性等，提高大米蛋白的功能特性，生产出大米蛋白粉、大米蛋白膜等具有高功能和加工指标良好的大米蛋白制品。
中国长期以来都是世界上最大的大米生产国，但我国对大米的开发力度不大，研究不够深入，这造成了我国大米资源的严重浪费。随着食品技术的不断发展，应加大对大米资源的研究，使低价值的大米资源向高价值产品进行合理转化，以此获取更大的经济效益和社会效益。
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