一、现制茶饮改变业界生态
近年来饮料行业正在面临一场巨大的行业洗牌，昔日饮料界的康师傅、统一等巨头的饮料业务增速已经开始逐渐放缓，自从康师傅推出其爆款产品冰红茶以来已经过去了15个年头以上，进入2010年后饮料行业已经很久没有一款具有爆款潜力的产品问世。而伴随着快消瓶装饮料行业的裹足不前，茶饮店正在逐步渗透进日常生活当中。纯茶稀释了康师傅的茶饮市场，水果茶稀释了果粒橙的饮料市场，奶茶稀释了香飘飘的市场，而茶饮店稀释了快消品便利店。数据显示2019年我国现制茶饮门店数量约为50万家，两年内就翻了一倍。
2017-2019年我国茶饮店数量变化
资料来源：公开信息整理
而茶饮只是目前现制饮料市场的一部分而已，据测算现制茶饮占全部现制饮品市场的54%。排在现制茶饮市场之后的是现制咖啡，目前现制咖啡市场主要由星巴克等老牌咖啡餐企把控，根据瑞幸冲击现制咖啡市场的经验来看星巴克的地位依然难以动摇。相较于咖啡而言，我国是茶文化的发源地之一，消费者对于现制茶饮的接受程度较高且我国的茶饮发展技术较为成熟，自上个世纪末奶茶进入大陆市场以来先后经历了冲粉奶茶、桶装奶茶、手摇奶茶、现萃茶四个阶段。目前现制茶饮店已经成为一二线城市随处可见的餐饮连锁门店，一二线城市的市场基本趋于饱和。数据显示一线城市现制茶饮店密度已经达到11.46家/万人，是三线城市的近四倍。考虑到一线城市的人均可支配收入是四五线城市的两倍，在下沉市场依然有着较大的市场空间，未来现制茶饮店下沉深度将逐渐下探至四五线城市。
各线城市茶饮店分布密度一览
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
二、现制茶饮行业的特点
在长期以来餐饮业一直被视为前期投入大、回报时间较长的行业，但是现制茶饮却能够实现高毛利率高周转率的特点。茶饮店的单店规模较小且装修成本相对较低，制作设备简单，因此回收成本的速度较快。根据成本模型推算一家知名品牌经营成熟的奶茶店净利润一般不低于20%，遥遥领先于传统餐饮行业5%-10%左右的净利率。此外由于毛利率高也就意味着能够在让利、租金变动、薪资水平调整等方面承受能力较高，面对如2020年上半年的新冠肺炎疫情等系统性风险抗压能力强。
品牌现制茶饮门店营收结构模型
资料来源：公开信息整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2020-2025年中国现制饮品行业产业竞争现状及投资决策建议分析报告》；
而目前现制茶饮面向的主要消费人群还是以年轻女性为主，既然要实现大规模生产以及追求每日高出单量，又要迎合大众消费者的需求，那么标准化工艺制作流程成为了目前现制茶行业的必然选择。通过专业研发团队打造一款高度流水线化的茶饮产品，将消费者对茶饮不同的各类理解转化为统一的品牌认同。随后利用发达的社交平台进行营销推广打造网红现象，进而成为新的爆款产品。工业化餐饮时代消费者对于产品“新”的要求越来越高，一款网红产品的寿命有时甚至不超过半年，不断出现产品迭代的现象。因此依靠传统的所谓“匠心”花费长时间打造一款产品的成本与收益与工业流水线制作出来的产品相比相形见绌。对比喜茶、奈雪的茶等茶饮品牌的知名产品不难发现产品同质化非常严重，品名和原材料几乎雷同。实际上其工艺流程基本一致，也都是瞄准了大众消费者的消费习惯。打造爆款、吸引客流、更新品牌形象和知名度才是茶饮连锁企业的生存之道。
喜茶与奈雪的茶茶饮产品线对比
资料来源：公开信息整理
三、精准市场定位方可突围
随着现制茶饮行业赛道越来越拥挤，大部分有一定市场地位的业内玩家都在思考如何在拥挤的市场内划出自己的一份“自留地”。过去街边或者社区内的小店模式既容易被其他店铺替代，又缺乏消费体验感与客户忠诚度，而更加具有针对性的产品定位已经势在必行。例如奈雪的茶就提出自己的品牌诉求“打造女性的第三休闲空间”，实际上模仿了星巴克的“营造除了工作和生活居所之外第三生活空间”提法。但是餐饮连锁企业将女性作为自身的主要客户实在是大胆之举，不过通过装修、消费环境的拓展等一系列措施奈雪目前基本确立了女性向茶饮的品牌形象。通过大胆而细致的品牌定位为自身开辟出了独占的市场空间。
实际上除了通过市场定位之外，主打性价比也是现制茶饮争取市场份额的主要方式。在新式茶饮价格高企的背后其实还是我国城市上班族每月工资水平依然偏低的窘境。在美国喝一杯咖啡的费用大约是城市工资水平中位数的千分之一（3美元/3000美元），而我国各大城市平均工资水平依旧偏低，一线城市的月工资中位数大约在6000元左右，而一杯新式茶饮按20元算占比约为千分之四，目前新式茶饮对于许多城市上班族来说还是太贵了。目前一些老牌茶饮企业就通过相对较低的价位主打性价比优势，如蜜雪冰城、Coco等，通过加盟店模式向二线城市以下的市场快速发展。
部分性价比茶饮品牌的市场定位以及门店分布
资料来源：公开信息整理
四、未来现制茶饮行业的发展趋势
目前现制茶饮行业市场未来依然不明朗，一方面是由于赛道过于拥挤，产品同质化问题严重而相对而言市场潜力尚未被完全挖掘，因此还有留给新入企业的市场空间。另一方面茶饮行业依然呈现出了地域性较为鲜明的特点，无论是企业的经营战略还是消费习惯的限制都造成了全国目前尚未有一个与星巴克类似的现制茶行业巨头的出现。瑞幸咖啡通过高达10亿元烧钱规模只是堪堪动摇了星巴克在国内的垄断地位，在瑞幸咖啡暴雷之后目前茶饮行业想要复制瑞幸咖啡的烧钱策略已无可能。但是融资扩张已经不可避免，2019年3月深耕长沙市场的茶颜悦色已经进行了数千万规模的融资，目标是将门店拓展到武汉，这意味着现制茶饮行业正进入整合与扩张并存的阶段。未来各大巨头利用融资将在一二线城市展开大战，而四五线城市的下沉市场则是主打性价比茶企的新蓝海。
2018-2019年部分新中式茶饮融资事件一览
资料来源：公开信息整理
华经产业研究院通过对中国现制饮品行业海量数据的搜集、整理、加工，全面剖析行业总体市场容量、竞争格局、市场供需现状及行业重点企业的产销运营分析，并根据行业发展轨迹及影响因素，对行业未来的发展趋势进行预测。帮助企业了解行业当前发展动向，把握市场机会，做出正确投资决策。更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2020-2025年中国热饮品市场运行态势及行业发展前景预测报告》。
