一、疫情下的螺蛳粉产业
2020年疫情下，餐饮与食品行业都受到不同程度的打击，2020年第一季度全国餐饮收入为6026.3亿元，出现断崖式下跌。但是螺蛳粉产业竟成为食品业的一匹“黑马”，火爆全网，市场呈现供不应求的状态。
近年来人们对于螺蛳粉的关注和话题不断，“柳州螺蛳粉”“螺蛳学院”“李子柒螺蛳粉”成为网络上的热议词频。数据显示，2020年疫情下微博话题螺蛳粉热议词频达1841次，柳州词频达101次，酸笋60次，腐竹22次。
2020年疫情下微博话题螺蛳粉热议词频
资料来源：公开资料整理
二、螺蛳粉产业产值
螺蛳粉起源于广西柳州市，是柳州市的特色小吃，主要原材料有螺蛳汤料，酸笋，腐竹，酸豆角，大料，花生米，辣椒等。其中“酸笋”被誉为螺蛳粉的灵魂，臭臭的滋味为人们带来独特的味蕾体验。
螺蛳粉第一次正式进入人们的眼球是在2012年播出的《舌尖上的中国》， 2014年以来，凭借着独特滋味和加工工艺，螺蛳粉产业实现爆发式增长，2016年螺蛳粉全产业链产值约51亿元，到了2019年，螺蛳粉全产业链产值超过130亿元，其中袋装螺蛳粉产值超60亿元。
2014-2019年螺蛳粉全产业链产值
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袋装螺蛳粉的销售产值主要是借助电商平台，近五年来，螺蛳粉一直是阿里巴巴平台销售排名第一的米粉特产类商品。数据显示，2019年双十一预包装柳州螺蛳粉全网热销近3000万袋，销售额2.7亿元。其中天猫占比66.3%，京东16.7%。
2019年双十一螺蛳粉各电商平台销售占比图
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螺蛳粉第一次“火爆”是在2019年各大主播和明星的吃播节目，独特的“臭”味加上明星的吸粉，不断刺激网友们好奇进而体验，螺蛳粉也成为了网红食品。其中螺蛳粉带货最快的当属李子柒品牌的螺蛳粉，数据显示，李子柒旗舰店螺蛳粉月销量100万单+，评价30万+。
2020年我国螺蛳粉排行榜TOP10
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2020年疫情期间又迎来了螺蛳粉的又一次“火爆”。疫情下，螺蛳粉电商平台销售供不应求，“螺蛳粉还不发货”等成为热搜词频。2020年2月10日，李佳琦做了首日复工直播，26000箱螺蛳粉上架2分钟内秒光。很快，平台上的螺蛳粉开始缺货。
截至2020年3月末，我国各省份螺蛳粉企业数量剧增，其中广西以5232家企业排名第一，其次为广东，拥有3753家螺蛳粉企业，湖南省以595家企业名列第三；河南、贵州、陕西、四川等省份也有上百家企业。
2020年一季度我国主要省市螺蛳粉企业数量
资料来源：华经产业研究院整理
三、柳州市螺蛳粉销售收入
说到螺蛳粉，不得不提正宗的柳州螺蛳粉，柳州螺蛳粉独特的地方在他的粉的粗细，米粉的粗细度会直接影响到螺蛳粉的口感，关于这点，柳州螺蛳粉有自己的标准，一般在0.8到1.4毫米，这样的米粉才会Q弹。
螺蛳粉作为柳州市的一个“网红”食品，也为柳州市的经济作出了重大贡献，数据显示，2019年柳州市预包装螺蛳粉销售收入达60亿元，占全市生产总值的2%。
2015-2019年柳州市预包装螺蛳粉销售收入
资料来源：柳州市商务委员会，华经产业研究院整理
四、柳州市螺蛳粉产业的发展优势
柳州的螺蛳粉产业发展有其历史原因，也与近年来柳州市政府对于螺蛳粉产业的大量扶持紧密相关。同时也是互联网和电商平台给螺蛳粉产业带来的红利。
1、政策环境
螺蛳粉产业得以快速发展，是柳州市委、市政府加大扶持引导力度的成果。尤其是2019年以来，小微企业普惠性减税、深化增值税改革等一系列减税降费措施密集落地，为螺蛳粉产业发展带来了源源不断的动力。
近年来柳州市螺蛳粉产业扶持政策分析
资料来源：华经产业研究院整理
2、经济环境
近年来柳州市的经济快速发展，2019年柳州市GDP为3128.35亿元，在广西排名第二，仅次于省会城市南宁。但是农村贫困人口数量依然较多，为了解决扶贫问题，柳州市大力发展螺蛳养殖行业。
2015-2019年柳州市GDP走势图
资料来源：柳州市统计局，华经产业研究院整理
3、人才培养
柳州螺蛳粉有自己的地方标准，对于生产技术也有自身独特的要求，因此发展螺蛳粉产业还需要培养专业的技术人才。2020年5月，柳州成了柳州螺蛳粉产业学院，培养高素质、极具创新力的螺蛳粉产业技术技能复合应用型人才。
柳州螺蛳粉产业学院的主要聚焦领域
资料来源：华经产业研究院整理
