一、松茸行业概况
松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。松茸的营养价值和药用价值极高。现代医学表明，松茸具有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效，因此又在全球范围内被广泛用于研发药品、保健品和化妆品。
松茸的寿命极短，子实体从出土到成熟，一般只需要7天时间，子实体成熟48小时后，松茸会迅速衰老，把体内的营养反哺给松树的根系和土壤，自身营养十不存一，表面会出现开裂、脱膜、脱朵等状态，被称之为老茸。
传统的松茸保藏方法为自然晒干风干、人为烘干、冻干、微波干燥等方法，以降低菌体水分，便于储存，或是以罐头制品形式存放。目前松茸新型保鲜技术及方法主要为改变松茸贮藏温度及湿度的保鲜方法、气调保鲜技术对松茸保鲜的应用与减压处理技术对松茸保鲜影响。
松茸保鲜方法分析
资料来源：华经产业研究院整理
二、中国松茸行业市场现状分析
中国松茸产业长期处在不稳定的环境下，其质量不断变化。随着松茸产业的不断扩张和收缩，亟需提升松茸产品质量[5]。因为产业发展的内部动态性和不可逆性，使其具有了阶段性特征。根据当前松茸市场，可以将其分为产生、发展、成熟、衰退四个时期，因为中国松茸产业的发展依靠国内松茸主产区的开发和利用，目前已经度过产生期而处在发展期。通过近年来云南丽江松茸产量来看，2012年~2015年是松茸产业发展阶段的上升期，该地区松茸产量从160吨上升到300吨以上，截至到2019年丽江松茸产量达到331吨。
2012-2019年中国云南省丽江松茸产量及增长
资料来源：华经产业研究院整理
2012-2015年期间，丽江松茸出口数量从90吨上升到280吨左右，提高了3倍，收益显著。
2012-2019年中国云南省丽江松茸出口量及增长
资料来源：华经产业研究院整理
当前市场松茸资源有限，短期供应以无弹性为主，长期供应缺乏弹性，说明当前松茸依旧处于自然供给状态，自然环境下的生产经营活动会对松茸价格有较大影响。目前中国90%以上松茸销往国际市场，国内市场对松茸的价格影响不大。
2010-2019年松茸平均价格波动情况
资料来源：华经产业研究院整理
随着松茸平均价格的上升，国际市场需求会出现不同程度的下滑，但是纵观整体趋势，国际市场对松茸的需求量不断上涨，所以从价格弹性上来看，其价格波动趋势应该属于弹性波动。2019年国内市场松茸需求量为45吨，同比增长123%；国际松茸需求量为939吨，同比增长50.7%。
2010-2019年国内与国际松茸需求量情况
资料来源：华经产业研究院整理
从中国松茸产品出口情况来看，据统计，2019年中国盐水松茸出口量为22.3吨，同比增长12.6%，出口金额为47.6万美元，同比增长15%。
2015-2019年中国盐水松茸出口情况
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理
据统计，2019年中国冷冻松茸出口量为327.1吨，同比下降45.3%，出口金额为754.3万美元，同比下降42.6%。
2015-2019年中国冷冻松茸出口情况
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2020-2025年中国姬松茸行业发展趋势及投资前景预测报告》
三、中国不同产地松茸中营养成分分析
全球松茸主要分布于东北亚和北欧国家，在中国，主要分布在吉林省、云南省、四川省、西藏地区。四川甘孜、四川阿坝、云南香格里拉、西藏林芝，四种松茸中均含有脂肪和灰分。其中云南香格里拉松茸中脂肪含量较高，为（7.16±0.03）g/100g；四川阿坝松茸中灰分含量较高，为（7.57±0.03）g/100g。
不同产地松茸中营养成分对比
资料来源：公开资料整理
维生素是维持机体正常生命活动所必需的营养素,许多维生素是酶或辅酶的组成成份。四川甘孜、四川阿坝、云南香格里拉、西藏林芝四种松茸中均含多种维生素,其中云南香格里拉松茸中VC、VPP、VB2含量（mg/100g）较高，分别为3.15±0.03、（8.83±0.07、（2.28±0.04）；四川阿坝松茸中VE含量（mg/100g）较高，为3.89±0.04。
不同产地松茸中维生素成分对比
资料来源：公开资料整理
矿物元素通过与蛋白质和其他有机基团结合，发挥着重要的生理生化功能。四种松茸中均含丰富的矿物元素，其中云南香格里拉松茸中铜、锌、钙含量（mg/100g）较高，分别为6.43±0.05、13.05±0.11、66.30±0.74；四川甘孜松茸中铁、镁、锰含量（mg/100g）较高，分别为119.00±2.12、185.02±2.47、4.94±0.05。
不同产地松茸中矿物元素成分对比
资料来源：公开资料整理
四、中国松茸行业发展趋势分析
随着人们对营养健康的重视程度逐渐增强，松茸作为营养丰富珍稀名贵的食用菌，被消费者认可度及国内外市场的需求逐年上涨。由最初的简单烹饪烹调食用，也逐渐被医药、保健品、功能性食品等领域开发利用，但从目前的制作及利用形式来看，新产品的研发及使用程度还远远不能满足人们日益增长的需求。
由于松茸季节性强，应季上市，多以食用为主，加上松茸不易人工繁殖繁育的特点，故应着力加强食品方向的开发。目前，松茸食品多数以松茸菌汤、松茸肉丸、松茸烤肠、松茸曲奇、松茸风味酱油、松茸燕麦早餐等为主要产品呈现，应在此基础上适当丰富松茸的佐餐休闲食品方向开发，如松茸调味肉质产品、松茸膨化产品（松茸脆片）、松茸面、松茸饮料等，也可以借鉴其他菌类食品的开发，通过多种方式提高松茸附加值，实现资源的高效利用，对松茸资源利用及深加工意义深远。
中国松茸资源具有较大优势，而目前最核心的问题在于松茸产业依旧依靠自然环境因素，无法通过科学技术打破这一限制。未来的国际市场会出现萎缩，但是整体消费需求相对稳定，价格可能会出现小范围波动，因此要利用科技手段提升松茸产量，保持松茸供应的稳定性。
华经产业研究院通过对中国松茸行业海量数据的搜集、整理、加工，全面剖析松茸行业总体市场容量、竞争格局、市场供需现状及松茸行业重点企业的产销运营分析，并根据松茸行业发展轨迹及影响因素，对松茸行业未来的发展趋势进行预测。帮助企业了解松茸行业当前发展动向，把握市场机会，做出正确投资决策。更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2020-2025年中国姬松茸行业发展趋势预测及投资规划研究报告》。
