2020年以来，螺蛳粉因为一度比口罩还难买成为焦点。它因缺货而遭到全民呼唤，频频登上微博热搜榜，“螺蛳粉怎么还不发货”“螺蛳粉自由”“为了吃螺蛳粉有多拼”等相关话题累计超过16亿次阅读。
5月28日，螺蛳粉再次登上热搜。当天，全国首家螺蛳粉产业学院在柳州职业技术学院揭牌，这是中国首家螺蛳粉产业学院，计划每届培养学生约500名。
值得一提的是，《2019淘宝吃货大数据》显示，袋装螺蛳粉在2018年卖出了2840万件，击败烤冷面、热干面、擀面皮等名小吃，成为最受欢迎的美食。
中国首家螺蛳粉产业学院成立
柳州螺蛳粉产业学院5月28日在广西柳州职业技术学院成立。据了解，柳州螺蛳粉产业学院由政府、柳州职业技术学院及行业企业三方共同组建，拟开设7个特色专业，包含绿色食品生产与检测（螺蛳粉方向）、连锁经营管理（螺蛳粉方向）、电子商务（螺蛳粉方向）等，学生毕业经企业考核后安排或推荐到企业就业。
此外，三方还将共同开发课程标准及培训教材、打造师资团队，联合进行订单班及现代学徒制培养，共建技术研发应用中心、实践培训基地、螺蛳粉大数据技术服务中心，共同开展螺蛳粉文化建设等。
2015年螺蛳粉产业产值约5亿元（人民币，下同），2019年螺蛳粉全产业链产值超过130亿元，其中袋装螺蛳粉产值超60亿元，创造就业岗位超25万个。
随着螺蛳粉市场规模持续扩大，出现一些亟待解决的问题。如品牌结构体系建设有待完善；产品创新能力较弱，中高端人才匮乏；生产自动化程度低，关键技术相对落后等。因此，螺蛳粉产业需要更多技术技能复合应用型人才，支持柳州螺蛳粉产业发展。
螺蛳粉产业学院开设的相关专业，与螺蛳粉行业现在紧缺的人才相匹配。2020年袋装螺蛳粉产值将突破100亿元，当产值进入到200亿、300亿时，需要更多人才支撑。
据了解，近年来中国多所高校以地方特色产业为依据，创建了如小龙虾学院、脐橙学院、热干面研究院等，为地方特色经济培养产业链的各类人才。
从产量来看，随着市场需求的增长，生产企业的增加，行业的整合与产能的扩大，行业产品产量迅速增长，2014年中国的预包装螺蛳粉产量约为0.33亿袋，2017年预包装螺蛳粉产量增长至3.13亿袋，2018年预包装螺蛳粉产量增长至4.65亿袋左右。行业总体保持高速成长的态势，产能利用率也显著上升，行业盈利能力显著增长。
2016-2018年我国螺蛳粉市场规模走势
螺蛳粉出口井喷
2020年疫情期间，包括螺蛳粉在内的速食食品获海内外食客追捧。数据显示，1至4月，柳州海关监管出口螺蛳粉10批次，出口额达31.1万美元，较2019年全年增长了141.68%。
“受疫情影响，螺蛳粉海外销量出现井喷。”该公司3至4月，共出口螺蛳粉6批次、近20万袋至美国、加拿大、新加坡等国，5月将出口4批次共23万袋。
海外销量激增的不仅这一家，广西螺霸王食品有限公司、广西全汇食品有限公司等螺蛳粉企业2020年海外订单不断。“4月出口2批螺蛳粉，5月将出口4批。”广西螺霸王食品有限公司外贸主管陈梓豪介绍，目前该公司海外订单已排至7月份。
那么疫情过后，螺蛳粉出口能否持续景气？
颜晶晶看好未来的螺蛳粉出口。“疫情期间，国内市场供不应求，疫情防控向好后，订单仍持续暴增，电商平台依旧采取40天预售模式。”颜晶晶介绍，该公司海外订单已排至7月份，受产能限制，很多海外订单只能拒绝。“这段时间我们产品在海外站稳脚跟，疫情过后销量不会下降”。
陈梓豪也有着同样的看法。“除了美国、新加坡、加拿大，我们还将出口至新西兰、澳大利亚等国家。”英国、荷兰、法国等欧洲国家也在接洽中，“疫情期间销量增加，提高了螺蛳粉在海外的知名度和市场占有率，相信疫情过后还会保持增长势头”。
已成为柳州的城市名片
螺蛳粉爆红背后，离不开柳州地方政府的大力支持，大步走向规模化的螺蛳粉产业，也为柳州当地带来了新百亿产业的希望。
从2015年柳州螺蛳粉产业初成规模时起，柳州市政府就成了当地螺蛳粉产业发展的最大助力器。2015年，柳州市政府为螺蛳粉申请了地理标志保护。如今，柳州螺蛳粉已正式成为了“国家地理标志证明商标”，这意味着，今后“柳州螺蛳粉”只能在柳州辖区生产，对维护柳州螺蛳粉产品的品质、声誉具有至关重要的作用。
2016年，柳州市开始建设一个功能完善、上下游产业齐全螺蛳粉产业园，并从工业旅游角度将其打造成为4A级景区。同时，柳州市政府还开始加强螺蛳粉的对外宣传：定期举办螺蛳粉比赛，发起螺蛳粉保护协会，把约定俗成的螺蛳粉配方在纸面上定了型。
为控制螺蛳粉产业投机取巧和假冒伪劣的情况，柳州市还出台了专门的地方标准文件来规范螺蛳粉的生产。
“自2016年1月发布了《柳州螺蛳粉地方标准》后，柳州市就开始对螺蛳粉企业进行持续监管和整顿，不达标的全部关停整改。”柳州螺蛳粉已经是柳州市的一张城市名片，必须要保证食品标准和质量安全，“不允许个别企业影响产业口碑的情况发生”。
