一、螺蛳粉产业规模
螺蛳粉原本是柳州特色小吃，由当地特有的软韧爽口的米粉，以酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料，用浓郁适度的酸辣味螺蛳肉汤调和而成。
2008年，“螺蛳粉手工制作工艺”民间技艺入选广西非物质文化遗产名录。在柳州当地，大街小巷都遍布着螺蛳粉店，但它在全国的接受度并未像山东煎饼、东北烤冷面一般普及，直到2012年，随着《舌尖上的中国》第一季的播出，才首次大规模被全国人民知晓，但当时能够接受螺蛳粉味道的依旧属于小众群体。
柳州螺蛳粉从街头小店走进了工业园逐渐成为柳州独特的城市名片。袋装螺蛳粉的出现不仅拉动了当地的经济发展，还撬动了相关的产业链。 2018年，我国螺蛳粉产业销售收入达95.85亿元，预计2019年可实现打造100亿元螺蛳粉产业目标，配套及衍生产业销售收入也有望实现110亿元。到2022年，螺蛳粉产业加上其他螺蛳美食所需螺蛳原料，预计达到4万吨。
2014-2019年我国螺蛳粉产业市场规模
资料来源：华经产业研究院整理
二、螺蛳粉供需现状分析
天猫数据显示，2018年螺蛳粉淘宝销量达2840万件，成为中国特色小吃第一名，成为名副其实的网红食品。在疫情期间，方便面、酸辣粉等各类速食产品都遭遇过脱销，但随着食品加工厂的复工，它们基本都能恢复正常供货。唯独螺蛳粉，始终供不应求。
2018年主要网红食品淘宝销量（万件）
资料来源：淘宝，华经产业研究院整理
在2014年年底，当地的螺蛳粉工厂只有一家，到2016年4月，工厂数量已经达到52家。当时柳州的电商商家超过1500家，每天有近2万袋螺蛳粉通过网店发往全国各地，截止2018年我国预包装螺蛳粉生产企业数达82家。
2014-2018年我国预包装螺蛳粉生产企业数
资料来源：公开资料整理
三、螺蛳粉产业链发展现状
为了满足螺蛳粉产业对螺蛳原料的巨大需求，柳州全市范围内正掀起螺蛳养殖热潮。2018年，柳州全市已有25家企业参与到田螺养殖行列。
然而，目前养殖存在福寿螺和野杂鱼干扰、饵料不足死亡等问题，亟待解决。同时，由于螺蛳粉预包装企业所需的大量螺蛳原料是石螺，每天对石螺原料的需求就达25~30吨，夜宵摊点和餐馆饭店等的炒石螺，对石螺的需求也与日俱增，而石螺养殖在柳州乃至全国还是空白。根据柳州市螺蛳养殖产业初步计划，到2020年，螺蛳养殖产量将达3万吨以上；到2025年，全市培育螺蛳养殖龙头企业将达20家以上；到2030年，螺蛳养殖总产量将达5万吨以上，未来柳州自产螺蛳可基本满足螺蛳粉产业需求。
2018-2030年柳州市螺蛳养殖总产量及预测
资料来源：华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国螺蛳粉市场运行态势及行业发展前景预测报告》
四、螺蛳粉产业需求前景及趋势
柳州用工业的理念谋划推进螺蛳粉产业发展，用螺蛳粉产业推动一二三产融合发展，目前正通过出台方案、细化实施来打造螺蛳粉产业升级版。柳州市重点推进螺蛳粉产业“六个一工程”：编制一个规划，出台《柳州螺蛳粉产业发展规划（2018~2022）》；讲好一个故事，深度挖掘螺蛳粉历史渊源和文化内涵，以文化为纽带，以螺蛳粉为媒介，助推产业发展。
近年来柳州助推螺蛳粉产业政策分析
资料来源：华经产业研究院整理
近年来，螺蛳粉从最初的街边小吃，走进北京、上海、广州等多个城市，目前在全国已有近5000家门店，美国、加拿大等国家也开设了门店。未来螺蛳粉产业的发展应往以下几个方面发展：
1、极力做好文化功，打造柳州螺蛳粉产业园国家4A级景区，重点建设螺蛳粉文化博物馆、螺蛳粉特色小镇、螺蛳美食文化街，充分利用媒体做好宣传推广工作，为柳州螺蛳粉产业发展助力。
2、大力推进原材料种养和二次加工的标准化作业。按照柳州市一天卖80万包螺蛳粉计算，一天要消耗8万斤酸笋、40吨螺蛳等原料，必须强化政府监管，依托政策扶持建设培育原材料的种养殖示范基地和加工龙头企业，确保原材料绿色、优质、安全。
3、树立绿色环保理念，提升产业链中绿色环保技术占比，满足市场对高品质、健康食品的需求，推动柳州螺蛳粉产业由中低端向高端迈进。同时，有效利用柳州螺蛳粉检验检测中心和柳州螺蛳粉产业园区等政府提供的平台和资源，推进螺蛳粉企业加快科技创新、集群式发展和原材料标准化基地建设。
