一、藤椒油概述
藤椒是芸香科花椒属植物，是重要的油料和香料，其鲜果色泽翠绿且表面散布大量凸起饱满的油腺，成熟果实含油量较高，香味芬芳且容易挥发，具有清香浓郁、麻味绵长的口感。藤椒油由新鲜藤椒萃取提炼而成，色泽清澈，颜色黄绿，具有浓郁的藤椒清香，口感微麻。在菜品烹调、食品制作中加入藤椒油，可以使成品具有独特的“清、香、鲜、麻”的风味，也被称为藤椒风味。
二、发展背景
1、政策环境
国家发展和改革委员会、工业和信息化部于2017年联合印发《关于促进食品工业健康发展的指导意见》，四川省市场监督管理局于2020年印发《支持食品产业健康发展的若干措施》，山东、湖南、安徽、云南等地方政府近年来也颁布了加快食品产业高质量发展若干措施，支持大型食品企业做优做强，中小型食品企业做优做精。此外，传统优势食品产区和地方特色食品产业是我国食品工业重要发展载体和关键增长引擎，在满足人民群众美好生活需要、助力乡村振兴和实现共同富裕等方面发挥重要作用。
2、社会环境
伴随经济发展，中国餐饮行业不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也逐步成为扩内需、促消费、稳增长、惠民生的支柱产业。从2016年3.6万亿元到2023年5.2万亿元，同比上升20.4%，充分展现出我国餐饮业韧性强、潜力大、活力足等特点。未来，随着我国居民可支配收入的持续增长、城市化比率提高、外卖服务强劲增长，餐饮行业将获得进一步的发展空间。
三、产业链
1、产业链
藤椒油产业链的上游主要为藤椒种植业。藤椒主要分布在我国的西南、华东、华中和华北等地，尤其在四川和重庆等地种植面积较大。藤椒油产业链的中游为藤椒加工业，即将藤椒加工成藤椒油的过程。藤椒油产业链的下游为藤椒油的应用领域，主要包括餐饮消费、食品消费、家庭消费、调味品加工及复合调味料等领域。
2、产业链上游
我国具有悠久的藤椒应用历史，藤椒的消费对象主要为餐饮企业、食品企业和家庭消费者。随着人们生活水平的提高，以及川菜风味的普及和流行，藤椒需求呈现多样化趋势，藤椒消费量持续增长，2023年我国藤椒主产区消费量约为19.3万吨，同比增长6.04%。
四、藤椒油行业发展现状
1、我国调味品行业市场规模
藤椒油作为重要的调味品品类之一，在消费者饮食中占据重要地位，目前我国调味品市场需求稳步提升，行业发展韧性强，2016至2023年市场规模从3016亿元增加至5923亿元，年均复合增长率为10.12%，目前我国调味品行业新品牌、新品类、新企业及新的商业模式不断涌现，新零售和全渠道不断建立。
2、我国藤椒油市场规模
藤椒油产品口味普适性更强，“清、香、鲜、麻”的特性更具味觉记忆，因此近年来藤椒油及相关应用快速渗透，市场规模快速成长，由2019年的11.4亿元增长至2023年的18.2亿元，年复合增长率约为12.41%。
相关报告：华经产业研究院发布的《2024-2030年中国藤椒油行业市场深度分析及发展趋势预测报告》
五、藤椒油行业竞争格局
1、行业竞争格局
相较于调味品行业和花椒油行业高度分散的竞争格局，藤椒油行业的市场集中度相对较高。藤椒油市场基本被幺麻子、万佛、五丰黎红等主要品牌占据，幺麻子在藤椒油市场中的占有率约为27%，是这一行业内的龙头企业。品牌企业的市场份额近年来呈现进一步增长的趋势。
2、重点企业介绍
幺麻子凭借独特的产品风味、广泛的经销渠道、强大的品牌影响力和完善的供应链网络成为这一细分领域内的头部企业，通过大单品策略持续引领市场。是国内率先开拓藤椒油这一调味品类的企业之一，自成立以来一直致力于藤椒风味调味料的研发，开拓了以藤椒油为核心品牌的中国藤椒文化生态产业。2023年幺麻子营收5.45亿元，同比增长21%。
六、藤椒油行业发展趋势
我国藤椒油及相关应用市场正经历着从香辛调味原材料到藤椒调味油，再到藤椒味型复合调味料的发展路径。相对于干花椒、保鲜藤椒等农副产品形态的使用方式，藤椒油具备标准化程度高、溶解性好、消费体验好等优点，有望持续替代干花椒、保鲜藤椒等原始形态的产品。此外，火锅底料、川菜调料等藤椒类复合调味品空间广阔，未来随着餐饮工业化率的提升，其市场规模和渗透率有望持续保持增长。因此，预计我国藤椒制品将从粗加工向精深加工持续升级。
华经产业研究院通过对中国藤椒油行业海量数据的搜集、整理、加工，全面剖析行业总体市场容量、竞争格局、市场供需现状及行业典型企业的产销运营分析，并根据行业发展轨迹及影响因素，对行业未来的发展趋势进行预测。帮助企业了解行业当前发展动向，把握市场机会，做出正确投资决策。更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2024-2030年中国藤椒油行业市场深度分析及发展趋势预测报告》。
