借助北京冬奥会场馆引入烹饪机器人的东风，上海爱餐机器人集团决定向中国快餐企业和日本知名餐饮连锁店“大阪王将”供货烹饪机器人。随着出生率的下降和人口老龄化，中国烹饪机器人的市场规模将在2023年扩大至27万亿日元（约合1.499万亿元人民币）。如今，在中国人习惯通过智能手机进行下单和支付的大背景下，借助于烹饪机器人的普及，预计也将助推更多无人餐厅的发展。
在北京冬奥会期间，上海爱餐机器人集团向张家口赛场的餐厅提供了多台烹饪机器人。而基于烹饪机器人在北京冬奥会期间获得的广泛认可，一些中国快餐连锁店，甚至中国房地产公司等，也纷纷决定引入烹饪机器人。根据中国一家民调公司的统计数据：2023年，中国烹饪机器人市场规模将比2022年增长21%，达到1.499万亿元人民币。因为是新兴市场，今后将有许多企业展开激烈竞争。
促使烹饪机器人在中国快速发展的原因是多方面的。随着中国出生率下降，作为支撑餐饮业主体的农村务工人员开始不再像从前那样积极前往大都市务工，这也导致城市里的很多餐厅难以招聘到厨师和服务员。同时，包括房租、水电等在内的城市生活成本增加。这些因素促使人们希望烹饪机器人能发挥更大作用，解决这些难题。
受新冠疫情影响，在很多中国餐厅里，非接触式服务逐渐普及，将菜品从厨房送至餐桌的送餐机器人数量也在增加。今后，随着烹饪机器人的增多，再加上送餐机器人的普及，相信餐厅的厨师和服务人员数量可能会进一步降低。
最近，一段“90后用炒菜机器人周入10万”的视频在网络走红，成功登上微博热搜，引发了网友们的关注和热议。
90后小伙吴万章到深圳创业，不会做饭，却能周入10万，成功的背后是“聘请”了一位“神仙大厨”——这位神仙大厨就是活跃在深圳小店的炒菜机器人。
不光餐饮巨头
房地产、互联网公司也都来了
在刚刚结束的北京冬奥会上，炒菜机器人就着实大火了一把。
北京冬奥会智慧餐厅的中餐和西餐烹饪、调制鸡尾酒工序都由机器人完成。这个可容纳1700余人用餐的无人餐厅，每3分钟就能炒出一个菜，餐厅没有服务生，美食从天而降，通过“云轨传输系统”自动送达对应的餐桌。
为此，智慧餐厅的设计团队设计出了超过60款餐饮服务类机器人。餐厅里不仅有自动的汉堡机、炒菜机、送餐机器人，还有煲仔饭机、冰淇淋机器人、调酒机器人，各种餐饮类机器人可谓眼花缭乱。
据悉，炒菜机器人可以根据水、蒸汽、油等不同类型的介质进行烹饪，不仅能掌握火候，还能完成颠勺、晃锅、翻锅等动作。这个餐厅出一份中餐菜品只需要3分钟，还能提供原汁原味的西餐。
如果说冬奥会是一场炒菜机器人的大舞台，餐饮、房地产等传统企业、互联网巨头以及创业公司早就在这个领域开始了比拼。
不光是餐饮企业、房地产公司忙转型，阿里、京东等互联网巨头也都纷纷盯上了无人餐厅。早在2018年11月，京东首家X未来餐厅就已经在天津开业。
拐点已到
只要有活人的地方，就有它的市场
这些炒菜机器人公司有一个共同点，就是都为非常早期的初创公司。那么，为何投资机构在这个时候盯上了这条赛道呢？
餐饮行业4万亿的市场，连锁化率不足6%，中式快餐品类8000亿市场规模中，大半壁江山为夫妻店，标准化、品牌化运营存在较大的市场空间。以中央厨房配送+设备自动炒菜的方式，重构餐饮产业链，可以实现快速、标准化、低成本的开店和运营。设备本身赋能传统餐饮门店替代厨师，市场价值和意义非常大。
具体来说，首先，餐饮行业是一个足够大的赛道。据《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，2020年中国餐饮市场规模为4万亿元，预计2021年为4.7万亿元，2024年可达到6.6万亿元。国内餐饮门店基数庞大，按照国内1000万餐饮商家，海外200万适用餐厅，炒菜机器人未来市场空间有望突破千亿元。
其次，提高出餐效率是中国餐饮连锁发展的关键。据美团数据，2020年，国内餐饮连锁化率为15%，即使是一线城市也仅有20%。这就意味着，餐饮行业有80%都是“夫妻店”。
相较于美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁市场仍有较大的提升空间。像麦当劳、肯德基，之所以能做到全球连锁，就因为其管理标准、菜品标准化程度相当高。
炒菜机器人则完全可以改变这一局面，不仅可以稳定菜品质量，还能提高出餐环节的效率。由于菜品的标准化，炒菜机器人可以进入大机构食堂、机场和火车站、办公楼和零售商店等。
即便在历史上也是如此，回顾三十年前的日本饮食市场，正是有了寿司机器人，才成就了平价寿司/回转寿司在日本的普及，乃至走向全球，现在寿司机器人的普及率已达到90%。
第三，随着开店成本的提高，餐饮行业“机器换人”大势所趋。人力、房租、能耗是餐饮行业成本的“三座大山”。
在传统餐饮中，厨师是极其重要的一环，一个厨师要挑大梁往往需要3-5年时间。并且，年轻一代从事厨师行业的意愿降低，未来从业人员数量会减少，餐饮行业和工厂一样也无可避免面临“用工荒”。
现在，国内企业用工成本不断提高已是不争的事实，例如在深圳，厨师的薪资普遍在7000元以上，优秀一些的要10000元以上才能留住人。
一位使用炒菜机器人的餐厅老板表示，“过去需要两个厨师才能完成的工作量，现在只需要一个操作工就行，人力成本下降70%。”
这不仅省下了人力成本，更加集成化的炒菜机器人也减少了后厨面积，这也就意味着更少的租金。
能耗也是一笔不小的开销
不妨算笔账，以每天炒10个普通菜肴为例，一罐液化气的价格大约为90元，大约一罐气用23天，每月需要耗费117元。智能炒菜机全负荷运转功率约为1550瓦，即每小时1.55度电，每度电的价格为0.55元，即每小时耗费0.85元，换句话说，就是一分钟0.014元钱。
同样普通菜肴，每道菜用炒菜机来做，大约为3分钟，也就是0.042元钱，做10个菜，也就是0.42元钱，平均每月耗费12.60元。两者相比，每月可最低节约104元，全年可节约1248元。而且它本身不产生油烟，排除了抽油烟机的耗电。
如以开头讲到的90后小伙每天入1.4万元，大众点评显示的客单价23元计算，每天约有600单。以每天炒600个普通菜肴为例，这家餐厅全年就可节约超过7万元的成本。
这些增值的部分，现在直接成为了机器人餐厅的利润。
据了解，炒菜机器人根据不同种类，价格普遍在9000元到2万元左右甚至更高。
炒菜机器人最考验
创业者的跨界能力
目前，炒菜机器人创业公司主要可以分为两类：一类是面向ToB市场直接售卖产品，如爱餐集团、库盒、不停科技、玺农科技；另一类则采用“产品售卖+连锁加盟”的方式，如御膳坊。其中，爱餐集团、御膳坊还设立了中央厨房，可为机器人餐厅配送食材。
由于炒菜机器人融合了餐饮和机器人两大行业，初创团队所具备的跨界能力就尤其重要，特别是要有餐饮行业knowhow，具备强大的软硬件研发能力，还要拥有成熟的品牌意识和营销打法。这都是能够保证产品工程化和商业化落地的关键。
