明星跨界开餐馆怎样才不会变成“问题餐厅”?

泰国中菜馆“中餐厅”在湖南卫视每周五的真人秀《中餐厅》开张以后,不仅让湖南卫视收获了收视率上的捷报,也让观众看到了明星经营餐厅的真实状态。 在“店长”赵薇、“楼面”黄晓明、“大厨”张亮、“水吧”周冬雨和“洗碗工”靳梦佳的努力下,“中餐厅”在节目里给观众呈现出“客似云来”的好兆头。黄晓明作为“中餐厅”的门面担当,经常外出揽客,还常常用自己的明星效应吸引不少中国游客前来光顾。
然而,《中餐厅》播出以后,赵薇在接受记者采访时,直言经营餐馆“真的很难”。节目里,赵薇和黄晓明的每一次争执,都折射出餐厅经营之困。虽然 节目里的“中餐厅”只是真人秀录制需求的产物,明星嘉宾们也只是在节目中进行一场“模拟经营”的游戏,但是他们对待这次经营任务都十分上心,从最初的菜品 定价、菜品样式、人员分工、经营管理理念等问题,都或多或少出现了意见分歧。赵薇和黄晓明这对相识多年的老友,也经常为了餐厅的事情吵得面红耳赤。
其实,娱乐圈不乏明星跨界开餐馆的例子,有的成为了“网红餐厅”,有的则遗憾变成“问题餐厅”。无论是反面教材,还是成功案例,都有值得借鉴的价值。□专题策划 管安琪
 Part1反面教材
  经营好餐馆,千万别走他们的歪路!
  价格昂贵会惹祸,黄磊火锅店被吐槽“天价”
经营一家餐厅,菜品的定价是否合理是一门学问。《中餐厅》里,赵薇和黄晓明就常常因为价格问题而产生分歧,黄晓明希望通过低价来拉拢消费者,而 赵薇则要求定价必须收支平衡。消费者到明星经营的餐厅吃饭,对价格是否合理也十分关注,还揪出了不少“天价餐厅”。其中,黄磊和孟非经营的火锅店“黄粱一 孟”就受到价格争议。
“黄粱一孟”早前在南京开业,由于老板黄磊和孟非都有不俗的观众基础,因此火锅店一开业,就有不少粉丝前来“打卡”。但是,火锅店的价格却是吓 坏了消费者。据悉,餐厅里锅底最便宜都是80元起步,新鲜的毛肚198元一份,和牛高达398元一份,随随便便人均消费就高达200元。“天价火锅”的标 签被贴上后,网友质疑两位明星是否掉进钱眼里了。对此孟非回应:“那个东西你必须使用了它、付过钱你才有资格说,它贵不贵、好不好。”
明星餐厅的定价昂贵,其实早有先例。在和黄磊合资开设火锅店之前,孟非创办的“孟非的小面”也被吐槽定价高,Angelababy开的奶茶店也要近50块钱一杯饮料。
  鸭血变“牛血”,包贝尔为货不对板道歉
明星热衷于开餐厅,其实大部分开的都是火锅店。娱乐圈里的“火锅英雄”小分队里,就有包贝尔的一席之地。他参与投资创立了火锅品牌“辣庄”,目 前全国已经有200多家门店。由于包贝尔是投资人之一,火锅店自然不会放弃这么好用的明星效应。据悉,门店内都有包贝尔古装扮相的人设纸板,供消费者合 影。在火锅店的官网上,还贴出了孙红雷、王鸥、朱亚文、贾玲等明星到店消费的照片,营造出了红红火火的即视感。
不过,火锅店早前被爆丑闻。有爆料者称,辣庄在哈尔滨的一家加盟店,被发现用“牛血兑水”来代替“鸭血”。事后被证明,这些“假鸭血”来自哈尔 滨的一家鸭血加工厂。火锅店把锅甩给了供应商,坚称“被骗”,而投资人之一的包贝尔火速在微博上灭火,他写道:“想对那些因为我走进餐厅的消费者诚恳地致 歉。我本人也愿意接受大众的监督,对接下来辣庄的运营以及管理进行严格的监管。最后我和辣庄会承担起全部责任。”要知道,辣庄的招牌菜就是“果冻鸭血”, 此前一直被包装成“鸭血界的西施”,最后被发现“货不对板”的正是招牌,难免令消费者感到失望。
 卫生情况堪忧,韩寒的餐馆被罚多次!
作家韩寒是一个“跨界爱好者”,他曾经涉足赛车圈,拿过不少奖项;前几年他写而优则导,开始进军娱乐圈,拍摄了两部卖座的电影;他还跨界到了餐 饮界,和朋友合作创办了餐饮品牌“很高兴遇见你”。餐厅开业以后,由于印上了“韩寒”的标签,因此受到一大波书迷的追捧,餐厅一度成为“网红餐厅”,排队 拿号是进店的常态。而菜单上的菜名,也符合韩寒的“文艺范儿”特质,比如“来自星星的炸鸡”“一座城池”“不离不弃提拉米苏”等等。至于出品如何,大部分 网友的意见是“只适合给照相机吃”。
当然,菜品好不好吃是见仁见智的,“很高兴遇见你”之所以会从“网红餐厅”变成“问题餐厅”,和他们不注重卫生的硬伤有关系。据报道,“很高兴 遇见你”餐饮品牌采取加盟的模式迅速在国内扩展,但却没有严格的监管机制,卫生情况堪忧。从2015年开始,“很高兴遇见你”已连续被上海、武汉、宁波食 药监、市场监督管理局等部门处罚7次之多,至少有4家分店关门。鼠患、大肠杆菌超标、无证经营等餐厅经营的“毒瘤”,实在吓坏了食客们。
本文采编:CY
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