一、湘菜行业概述
湘菜，又称为湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品主要有辣椒炒肉、剁椒鱼头、东安鸡等。
二、湘菜行业经济环境
随着经济发展和人民生活水平提高，消费者对餐饮品质和服务的要求不断提高，他们不只是想尝试美味佳肴，还想探索不同文化的食物、如何制作新奇的佳肴和享受美食体验带来的快乐和满足感。2023年，全国居民人均可支配收入及消费支出分别为39218元、26796元。
三、湘菜行业产业链
1、产业链
湘菜行业产业链来看，上游为原材料生产环节，提供门店湘菜菜品烹煮所需的粮、蔬、肉、油、调味料等食材及配料；中游的参与者为湘菜餐饮企业；下游环节主体为品牌渠道端及消费者，该环节主要包括品牌门店、线上餐饮配送服务平台以及消费者，消费者可以选择到店用餐、打包带走和外卖等用餐方式。
2、上游分析
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称，各菜品及原材料都在湘菜中扮演着重要的角色，共同构成了湘菜行业的丰富多样性和深厚文化底蕴。2022年，中国肉类产量和蔬菜产量分别为9328.44万吨、79997.22万吨，产量均较上年有所上涨。
相关报告：华经产业研究院发布的《2024-2030年中国湘菜行业市场发展监测及投资战略咨询报告》
四、湘菜行业现状
1、市场规模
整体来看，湘菜在餐饮行业复苏的暖意中开始加速抢跑，90后、00后等年轻群体已经逐渐成为餐饮行业的主流消费群体，年轻人更看重口味，湘菜作为好吃不贵的辣菜代表正好迎合了当下的餐饮消费变化趋势，其魅力逐渐扩散到流量时代年轻人的视野里。2023年，中国湘菜行业市场规模为2264亿元，较上年增长33.6%，发展势头正盛。
2、区域分布
从湘菜的门店数来看，截至2023年9月的全国湘菜门店数约达11.8万家，近一年来新增的湘菜馆数量约为2750家。区域分布方面，湘菜的发展主要围绕着东南地区，区域化特征显著；门店主要集中在华南地区、华中地区及华东地区，虽然其他区域也有湘菜门店，但占比相对较小。
3、城市分布
分城市线级来看，走出湖南的湘菜仍然怀着布局一线的野心，一线、新一线城市的湘菜门店数占比均超20%；其中，长沙的湘菜门店数量最多，而深圳、广州湘菜门店数量仅次于长沙，主要是湖南务工人口集中南下，湖南老乡在深圳扎堆，让湘菜在深圳混得风生水起。
4、价位分布
目前，湘菜主要占据低端市场，属于草根菜系，而中高端湘菜的缺失，正说明了湘菜菜系结构不够完备，企业容易陷入价格血拼的红海之战，不利于菜系长远发展。值得一提的是，人均消费价位在50-80元区间的湘菜品牌占比达到了75.4%，远高于其他人均消费价位区间带。
五、湘菜行业重点企业
望湘园，创立于2002年的上海，布局全国，专注湘菜20年，以“食”为尊，传承湘菜精髓的同时，融入当地复合式口味及创新做法，获得食客老饕的肯定，镇店之宝老坛鸳鸯大鱼头在京沪一带几乎家喻户晓。望湘园连续多年蝉联中国正餐十大品牌，并荣获“中国餐饮百强企业”、“湘菜领军企业”等多项荣誉。2018年11月应组委会邀请正式代表湘菜亮相联合国总部宴会厅。2023年上半年，望湘园营业收入为1.74亿元，较上年同期略有上涨。
六、湘菜行业展望
目前，发展势头比较好的湘菜品牌大多都是瞄准高性价比、经济实惠的价格定位，出圈的湘菜品牌基本都是精简SKU，主要围绕一个爆款产品，来打出品牌知名度，走的大单品路线。其次，湘菜以小炒和蒸菜为主，消费者热爱湘菜的烟火气息，这也就导致湘菜相较于火锅、烤肉、串串等品类更依赖厨师，需要将厨师标准化，从而实现菜品标准化，在培养大厨的过程中，每位厨师只学3到4道风味菜，缩短培训周期，提高品牌连锁化率。最后，湘菜行业正在向多元化发展，为了满足不同消费者的需求，各湘菜品牌也在不断探索新的食材、配料和烹饪方法，以创造出更多具有地方特色和文化内涵的菜品，给消费者带来全新的味觉体验。
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